La ricetta dei tortellini in brodo fatti in casa 

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© Silvia Santucci

preparazione della pasta

Versate la farina sul piano di lavoro o in una ciotola e create un buco al centro. Rompete le uova dentro  ed unite il sale. Sbattete leggermente le uova nel buco che avete creato ed unite il sale. Con la forchetta iniziate a portare la farina verso il centro, poco a poco. Quando tutte le uova saranno amalgamate con la farina, iniziate ad impastare sul piano da lavoro. Portate la pasta verso il centro con il palmo destro, poi impastate con il palmo sinistro portando la pasta verso il centro; continuate con il palmo destro dal basso verso l'alto e cosi' di seguito. E' importante impastare per almeno 10 minuti. Più si impasta , più la pasta diventa elastica grazie al glutine contenuto nella farina. E' grazie all'elasticità dell'impasto che ci crea  una pasta leggera e facile da manipolare. Una volta creata la pasta e dopo aver finito di impastare, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti.