Stagione di fragole: le 30 migliori ricette dolci per sublimare questo frutto delizioso

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©Tribù golosa - Silvia Santucci

Cheesecake alle fragole

Ingredienti (per 6-8 persone, utilizzando una teglia tonda da 20-22 cm di diametro)

• 200 gr di biscotti secchi tipi Digestive
• 100 gr di burro fuso
• 500 gr di formaggio fresco spalmabile tipo Philadelphia
• 125 gr di panna per dolci liquida
• 125 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
• 2 uova
• 1 cucchiaino da tè di Maizena (o di fecola di patate)
• 250 gr di fragole + 1 cucchiaio di zucchero a velo per il coulis
• qualche fragola per la decorazione del cheesecake

Procedimento

Sbriciolare grossolanamente i biscotti con le mani, facendoli ricadere in un'insalatiera.

Triturare più finemente i biscotti aiutandosi con un mortaio.

Aggiungere il burro precedentemente fuso e mescolare con un cucchiaio.

Il composto deve risultare omogeneo e compatto se lo toccate con le mani. Questo composto servirà per creare il fondo del cheesecake.

Versare il composto nella teglia, possibilmente in silicone. Se invece si utilizza una teglia in metallo, sceglierla a cerniera (con il bordo rimovibile) in modo che sia più facile sformare il dolce dopo la cottura.
Premere bene il composto sul fondo della teglia, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio.

Continuare a premere il composto con il dorso del cucchiaio, facendo pero' attenzione a non premere troppo per non far indurire il fondo della torta dopo la cottura.
Far risalire un pochino di composto tutt'intorno, in modo da creare un piccolo bordo.
Mettere la teglia in frigorifero.

Preriscaldare il forno a 165°C. 
In un'insalatiera, versare il formaggio fresco spalmabile e la panna liquida e mescolare con una frusta.

Aggiungere le uova e mescolare bene.

Aggiungere lo zucchero.

Aggiungere la Maizena e l'estratto di vaniglia.

Mescolare bene, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Versare la crema ottenuta nella teglia, sopra il fondo di biscotti.

Lisciare la superficie del dolce con una spatola. Infornare per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo, il centro del cheesecake deve risultare tremolante quando muovete la teglia. A questo punto spegnere il forno e lasciar riposare il cheesecake all'interno del forno spento per 15 minuti.

Durante la cottura del cheesecake, approfittarne per preparare il coulis di fragole: lavarle, eliminarne le foglioline, tagliare le fragole a pezzetti, metterle in un'insalatiera, aggiungere lo zucchero a velo e frullare con un frullatore ad immersione. Conservare il coulis in frigorifero, in un contenitore chiuso ermeticamente, tipo vasetto di vetro.

Una volta pronto; togliere il cheesecake dal forno e metterlo a raffreddare il frigorifero per almeno 6 ore.

Trascorse le 6 ore, tirare fuori il cheesecake dal frigorifero e decorarlo con qualche goccia di coulis di fragole e qualche fragola fresca. 
Servire il cheesecake con il restante coulis di fragole a parte: servirà per accompagnarlo.
Il cheesecake si conserva in frigorifero per 48 ore. Tagliato a fette, è possibile congelarlo facendo poi scongelare in seguito la quantità che si desidera consumare.