Le ricette delle 20 salse più buone e famose del mondo

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Béarnaise - Francia

Questa salsa tradizionale francese è una miscela irresistibilmente cremosa, simile all'olandese ma aromatizzata con scalogno, dragoncello tritato e grani di pepe schiacciati. Ottiene la sua consistenza cremosa da un'emulsione di burro chiarificato, tuorli d'uovo e aceto di vino bianco. È la salsa saporita ideale per accompagnare carni alla griglia o arrosto e altrettanto deliziosa come salsa per patatine fritte o condita su verdure cotte.

Come farla: in una casseruola, aggiungere 5 cucchiai di vino bianco, 3 cucchiai di aceto di vino bianco, 2 cucchiai di dragoncello fresco tritato, 1 scalogno sbucciato e tritato finemente, 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco e sale qb. Lasciare cuocere per circa 10 minuti per ridurla leggermente. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per qualche minuto. Aggiungere 2 tuorli d'uovo e sbattere il composto con una frusta metallica. Rimettete la casseruola sul fuoco a fuoco basso e mescolate continuamente. Tenete d'occhio la preparazione, facendo attenzione a non far scuocere le uova. Una volta che la miscela è cremosa e addensata, togliere dal fuoco e aggiungere 140 gr di burro freddo (tagliato a pezzetti) pezzo per pezzo. Sbattere lentamente per emulsionare. Assaggia e aggiusta il condimento se necessario e aggiungi 1 cucchiaino di dragoncello fresco tritato. Servire caldo o freddo.