12 ricette vegetariane e creative perfette per l'autunno

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© GettyImages / Al Gonzalez

Cous Cous di verdure

Il cous cous è un ottimo piatto caldo della cucina nordafricana. Questa è lavariante vegetariana con verdure di stagione.

Ingredienti

• 200 g di broccoli
• 2 carote
• 1 rapa
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 100 g di fagiolini (freschi o surgelati)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di curry in polvere
• 1 cucchiaino di harissa
• Sale e pepe a piacere
• 300 ml di brodo vegetale
• 150 g di cous cous

Preparazione

1. Pulite i broccoli, separate una ad una le cimette e mondate il gambo. Quindi tagliate entrambi a pezzetti. Pelare le carote e tagliarle a fette.
2. Affetta la rapa in pezzi di 1 cm. Sbucciare e tritare la cipolla. Tritare finemente lo spicchio d'aglio.
3. Soffriggere la cipolla e l'aglio in olio d'oliva. Quindi aggiungere le verdure e i fagioli tagliati e saltare per 8-10 minuti. Aggiungere il curry e l'harissa e condire con sale e pepe.
4. Versare il brodo, portare a bollore e cuocere per 2 o 3 minuti.
5. Cospargete con il cous cous e mescolate. Spegnete la piastra e coprite e lasciate in ammollo per 5 minuti.
6. Sgranate il cous cous con una forchetta.

Servite bello caldo!