12 ricette vegetariane e creative perfette per l'autunno

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Polenta di mais con funghi fritti e melanzane

La polenta è un ingrediente meravigliosamente versatile che si sposa bene con quasi tutto. Oggi vi presentiamo una ricetta irresistibile con funghi e melanzane, affinata con erbe mediterranee.

Ingredienti

• 200 g di polenta
• 250 ml di latte
• 500 ml di brodo vegetale
• Sale e pepe a piacere
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 melanzana
• 150 g di funghi
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 2 rametti di timo fresco (o 1 cucchiaio di timo secco)

Preparazione

1. Per la polenta, portare a bollore il latte e il brodo in una casseruola alta con metà del timo. Unire la polenta, portare a bollore brevemente, quindi lasciarla in ammollo a fuoco molto basso per circa 15 minuti. Sale e pepe a piacere.
2. Spennellare una teglia con olio d'oliva. Stendere la polenta spessa 2-3 cm nella padella. Lisciare e mettere da parte.
3. Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l'aglio. Tagliate la melanzana a fette sottili 1 cm. Pulite e tagliate in quarti i funghi.
4. Soffriggere brevemente la cipolla e l'aglio in olio d'oliva riscaldato. Aggiungere le fette di melanzana e i funghi e saltare per 5 minuti.
5. Condire con il resto del timo e condire con sale e pepe. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
6. Nel frattempo preriscaldare il forno a 200°. Dare forma alla polenta fredda dalla teglia, tagliandola a quadrati, rettangoli o triangoli di qualsiasi dimensione e adagiarla su una teglia foderata con carta da forno.
7. Cuocere in forno per 5-7 minuti fino a doratura. Sfornare e far raffreddare bene.

Guarnire con il composto di funghi e melanzane e servire!