12 ricette vegetariane e creative perfette per l'autunno

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Gulasch di zucchine

Il sostanzioso piatto ungherese è disponibile anche in una deliziosa versione vegetariana. L'ultima zucchina della stagione qui entra in gioco una volta.

Ingredienti per 4 persone

• 4 zucchine
• 2 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di colza o olio d'oliva
• 1 cucchiaio di paprika in polvere
• Sale e pepe a piacere
• 600 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di panna acida
  

Preparazione

1. Lavate le zucchine, tagliatele a metà per il lungo e a pezzi di 1 cm. Sbucciare le cipolle e l'aglio. Tagliare a dadini le cipolle e gli spicchi d'aglio a striscioline sottili.
2. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi appassire la cipolla e l'aglio.
3. Aggiungere le zucchine e la paprika in polvere e soffriggere brevemente. Aggiustare di sale e pepe.
4. Aggiungere il brodo vegetale e cuocere a fuoco medio-basso per 20 minuti.
5. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la panna acida, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
   

Servire con prezzemolo fresco tritato. Si abbina bene al riso integrale o ai noodles!