Per l'impasto, mettere la farina e il sale in una ciotola capiente. Fare un buco al centro e poi aggiungere il burro (a temperatura ambiente) a pezzetti. Aggiungere i tuorli e l'acqua e impastare fino ad ottenere una pastella omogenea. Formate una palla, rimettetela nella ciotola, copritela con pellicola e fatela riposare in frigorifero per circa un'ora.
Preriscaldare il forno a 180°C. Sbucciare la cipolla rossa e tagliarla per il lungo in 8 spicchi. Taglia a dadini la zucca. Tagliare a fette il rotolo di formaggio di capra.
Scaldare l'olio in una padella e soffriggere brevemente la cipolla e la zucca.
Sbattere insieme le uova e la panna. Aggiungere la zucca e la cipolla. Insaporite con il timo e aggiustate di sale e pepe.
Stendere la pasta aiutandosi con un mattarello. Dovrebbe essere rotondo e spesso circa 3 mm. Mettere l'impasto su una teglia foderata di pergamena.
Adagiate sopra il composto di uova, panna e verdure e distribuite uniformemente. Dovrebbe esserci un margine di circa 5 cm. Distribuire sopra le fette di formaggio di capra e cospargere con i semi di zucca.
Ora piegate il bordo dell'impasto verso l'alto in modo da includere tutti gli ingredienti. Spennellare il bordo della pasta con un filo d'olio e infornare la crostata per 30 minuti.
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