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Tribù Golosa

© iStock / Getty Images Plus / ermell

Tafelspitz akl rafano - Germania

Carne tenera al burro e salsa di rafano finemente piccante: una ricetta facile da preparare e accompagnata da patate e prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di carne da cucinare (tipo lucertola o lucertola)
  • sale
  • 2 pizzichi di pepe nero
  • 2 foglie di alloro
  • 1 porro grande
  • 250 g di sedano
  • 400 g di carote
  • 1 radice di prezzemolo

Per la salsa di rafano

  • 1 cucchiaio di burro
  • 2 cucchiai di farina
  • 500 ml di brodo vegetale (preferibilmente cotto fresco)
  • 50 g di panna acida
  • 4 cm di rafano fresco
  • 1 o 2 cucchiaini di succo di limone
  • Pepe nero
  • sale

Accompagnamento:

  • 1,20 kg di patate
  • sale
  • 2-3 cucchiai di prezzemolo tritato

Preparazione:

Carne:

  1. Portare a bollore circa 1,5 litri di acqua in una pentola capiente. Abbassare la fiamma, sciacquare la carne e aggiungere all'acqua un po' di sale iodato, pepe nero e alloro. Coprire e cuocere la carne a fuoco basso per circa 2 ore.
  2. Nel frattempo lavate i porri e tagliateli in diagonale a fette. Sbucciare, pulire e tagliare la radice di sedano (rafano), (circa 1 x 1 cm). Pelare le carote e le radici di prezzemolo, anch'esse tagliate a cubetti (circa 1 x 1 cm). Aggiungere alla carne circa 15 minuti prima della fine del tempo di cottura e cuocere lentamente.

Patate:

  1. Pelare e lavare le patate, tagliarle a metà e cuocerle in acqua leggermente salata per circa 25 minuti.

Salsa di rafano:

  1. Scaldare il burro in una piccola casseruola, cospargere la farina mescolando senza far dorare. Scongelare con il brodo. Aggiungere la panna, portare a bollore e far sobbollire la salsa a fuoco basso.
  2. Nel frattempo sbucciare il rafano e grattugiarlo finemente, unirlo alla salsa alla fine (non farlo bollire!).
  3. Condire a piacere con succo di limone, pepe e un po' di sale.

Impiattare:

  1. Scaldare il burro in una piccola casseruola, cospargere la farina mescolando senza far dorare. Scongelare con il brodo. Aggiungere la panna, portare a bollore e far sobbollire la salsa a fuoco basso.
  2. Nel frattempo sbucciare il rafano e grattugiarlo finemente, unirlo alla salsa alla fine (non farlo bollire!).
  3. Condire a piacere con succo di limone, pepe e un po' di sale.

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Tecniche di cucina

Prova questi tacos in versione al pollo, leggeri ma dal gusto deciso!

Tacos in versione al pollo, originali e semplicissimi da preparare. Un secondo piatto che saprà conquistare anche chi non ama il cibo etnico. 

 

INGREDIENTI:

 

  • 4 tortilla di grano
  • 2 petti di pollo
  • ⅓ di lattina di polpa di pomodoro
  • 1 cucchiaino di spezie messicane
  • 1 po' di erba cipollina
  • 75 g di formaggio emmental grattugiato
  • Un po' di lattuga
  • Qualche  pomodorino
  • Sale

PREPARAZIONE: 

Cuocete i petti di pollo al vapore e riduceteli a filetti. Mescolate il pollo con la polpa di pomodoro, l'erba cipollina, le spezie ed il sale. 

Mettete il formaggio al centro di una tortilla, quindi unite la farcitura ed aggiungete ancora un po' di formaggio. 

Ripiegate i quattro lati al centro per formare un rettangolo. 
In una padella con un po' di olio, depositate i tacos con il lato aperto rivolto verso il basso e fate dorare da entrambi i lati.