9 regole d'oro per preparare il risotto

10/10 Precedente Successiva

© expo2015.org

9. Mantecatura

Una volta che il riso è cotto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare per un minuto: questa operazione di risposo consente al riso di "rilassarsi ed acquistare una consistenza più legata. Mantecate il vostro con un pezzetto di burro, rigorosamente freddo; per avere un risotto "all'onda", è necessario che abbiate fatto asciugare bene il vostro riso prima di spegnerlo, ma lasciando comunque un minimo di liquido. In questo modo il grasso del burro freddo andrà a rendere il risotto cremosissimo, ma lasciandolo i chicchi ben legati tra loro.