9 regole d'oro per preparare il risotto

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3. Il soffritto

Il soffritto è la base imprescindibile del risotto, risulta quindi fondamentale prepararlo correttamente.

Solitamente è composto da due parti, una grassa e una che da sapore.

Se decidete d'usare il burro, usatene un pezzettino, fatelo sciogliere e metteteci quindi una cipolla bianca ben tritata. È importante che la cipolla sia ben tritata, non c'è nulla di peggio che trovare nel risotto pezzetti di cipolla, che impediscono di gustare appieno la consistenza dei chicchi di riso. 

In alternativa la combinazione più diffusa è composta da scalogno  soffritto in olio EVO, da realizzare seguendo questi accorgimenti:

• lo scalogno dev'essere tritato molto finemente (non dev'essere più spesso dei chicchi di riso) in modo da ottenere un risotto più uniforme
• lascia appassire lo scalogno per (almeno) 10 minuti, risulterà più leggera e rilascerà completamente il suo aroma nell'olio
• non usare mai un fuoco troppo alto per soffriggere, si rischia di rovinare il sapore di tutto il risotto