Preriscaldate il forno a 180°, poi tappezzate uno stampo rettangolare di 30 cmx x 20 cm con della carta forno. Montate gli albumi a neve e versate lo zucchero a velo gradatamente fino ad ottenere una consistenza ferma. Aggiungete delicatamente l'aceto, la vaniglia e la Maizena alla preparazione.Versate l'impasto nello stampo ricoperto di carta forno. Spalmatelo con l'aiuto di una spatola e lisciate bene la superficie. Spolverate con mandorle a filetti. Infornate e fate cuocere per circa 15 minuti. Una volta tirato fuori dal forno, lasciate raffreddare per 5 minuti prima di sformare. Montate la panna ben fredda con il mascarpone e lo zucchero a velo.Spalmate la meringa con la panna montata.Cospargete i lamponi sopra la crema.Arrotolate delicatamente la torta.Terminate senza stringere troppo e disponete il rotolo su un piatto rettangolare. Spolverate di zucchero a velo, decorate la superficie con qualche lampone e foglia di menta fresca. Mettete il rotolo in frigorifero per almeno 1 ora prima di degustare