Il piccante fa male alla salute?

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Mole poblano - Messico

Ingredienti:

• 3 pomodori medi, tritati grossolanamente
• 6 di ciascuno dei peperoni secchi: Ancho, Mulato e Pasilla (steli e semi rimossi)
• 10 cucchiai di olio
• 1/4 tazza di semi di sesamo, pane tostato
• 1/4 di cucchiaino di ogni seme di coriandolo e finocchio arrostito
• 10 grani di pepe interi
• 4 garofani interi
• 1 stecca di cannella da 2 o 3 cm
• 1/4 tazza di mandorle tritate
• 1/4 tazza di semi di zucca salati
• 3 spicchi d'aglio sbucciato
• 1/4 tazza di uvetta
• 2 fette di pane francese a dadini
• 8 tazze di brodo di pollo
• 50 g di pepe messicano Cioccolato tritato
• 1/4 cucchiaino di sale

Preparazione:

1. In una padella non unta, cuocere i pomodori a fuoco medio per 10 minuti o fino a doratura, metterli in una ciotola e mettere da parte.
2. Nella stessa padella preparate i peperoni, un tipo alla volta, a fuoco medio in 4 cucchiai di olio per 20-30 secondi, rigirandoli, scolateli e trasferiteli al successivo. Mettere i peperoni in una grande ciotola di acqua calda, coprire e immergere per 1 ora.
3. In un macinino per spezie (o pestello), unire semi di sesamo, semi di coriandolo, semi di anice/finocchio, pepe, chiodi di garofano e cannella, lavorare fino a macinare finemente. Riserva.
4. In una padella, cuocere le mandorle, i semi di zucca e l'aglio in 4 cucchiai di grasso, finché non saranno leggermente dorati, mescolando continuamente. Aggiungere l'uvetta, cuocere e mescolare per 1-2 minuti o fino a quando l'uvetta si gonfia. Aggiungere i cubetti di pane, mescolare per 2-3 minuti o finché non diventano croccanti. Scolare bene e mettere da parte.
5. In un frullatore, mescolare 1 tazza di brodo e i pomodori conservati, sbattere fino a ottenere una purea.
6. Aggiungere la miscela di condimento, la miscela di uvetta e 1 tazza di brodo, sbattere fino a quando non si addensa. Versare in una ciotola e mettere da parte.
7. Metti 1 tazza e mezzo di brodo in un frullatore. Aggiungi i peperoni, uno alla volta, lavora fino a che liscio.
8. In un forno olandese, sciogliere il grasso rimanente a fuoco medio. Aggiungere la miscela di pepe e mescolare per 10 minuti. Aggiungere la miscela di pomodoro; cuocere e mescolare per 6-8 minuti o fino a quando non si addensa.
   
9. Aggiungere il cioccolato al pepe, il sale e il brodo rimasto. Cuocere a fuoco lento, scoperto, per 45 minuti o fino a quando il composto raggiunge la consistenza desiderata.