Il piccante fa male alla salute?

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© Pixabay / frankzhang0711

Tofu Mapo - Cina

Il tofu Mapo è un piatto cinese popolare della provincia di Sichuan. Consiste in tofu posto in una salsa calda, oleosa, di colore rosso vivo, a base di douban (fagioli fermentati e pasta di pepe) e douchi (fagioli neri fermentati), insieme a carne macinata, tradizionalmente di manzo. Un rapporto indica che il piatto esisteva già nel 1254, in un sobborgo di Chengdu, capitale della provincia del Sichuan. 

Ingredienti per 6 persone:

• ½ tazza di olio
• 1 o 2 peperoni freschi "a volo d'uccello" affettati sottilmente
• 6-8 peperoni rossi secchi tritati grossolanamente
• da 1 a 1 ½ cucchiaio di pepe di Sichuan in polvere o macinato finemente (riserva 1/4 di cucchiaino per guarnire alla fine; se sei sensibile alle spezie, aggiusta di gusto, usando meno di 1 cucchiaio (di zuppa) se necessario)
• 3 cucchiai di zenzero tritato finemente
• 3 cucchiai di aglio (tritato finemente)
• 225g di carne di maiale macinata
• 1 o 2 cucchiai di salsa di fagioli piccante (a seconda dei livelli desiderati di sale/spezie)
• 2/3 tazza di brodo di pollo
• 450 g di tofu tagliato a cubetti di 2,5 cm
• 1 1/2 cucchiaini di amido di mais
• 1/4 cucchiaino di olio di sesamo (facoltativo)
• 1/4 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
• 1 erba cipollina tritata

Preparazione:

1. Per prima cosa arrostiamo i peperoni. Scaldare il wok o una piccola casseruola a fuoco basso. Aggiungere tazza di olio e aggiungere i peperoni freschi e i peperoni secchi. Mescolare di tanto in tanto e rosolare fino a ottenere un buon profumo, circa 5 minuti, assicurandosi che i peperoni non brucino. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
   
2. Riscaldare il restante ¼ tazza di olio nel wok a fuoco medio. Aggiungere i grani di pepe di Sichuan macinati e mescolare di tanto in tanto per 30 secondi. Aggiungi lo zenzero. Dopo 1 minuto aggiungere l'aglio. Fate soffriggere per un altro minuto, poi alzate la fiamma e aggiungete la carne di maiale macinata. Soffriggere la carne e friggere fino a cottura ultimata.
   
3. Aggiungere la salsa piccante di fagioli al composto e mescolare bene. Aggiungere ? tazze di brodo di pollo nel wok e mescolare. Fate sobbollire per un minuto o giù di lì. Nel frattempo, prepara il tofu e metti ¼ tazza d'acqua in una piccola ciotola con l'amido di mais e mescola fino a quando non sarà ben combinato.
   Aggiungere la miscela di amido di mais alla salsa e mescolare. Fate bollire finché la salsa non inizia ad addensarsi. (Se diventa troppo denso, spruzza un po 'più di acqua o brodo di pollo.)
   
4. Quindi aggiungere l'olio che ha arrostito i peperoni ed è stato riservato - i peperoni e i peperoni! Aggiungere il tofu usando la spatola per inserire delicatamente il tofu nella salsa. Lascia cuocere per 3-5 minuti. Aggiungere l'olio di sesamo e lo zucchero (se utilizzato) insieme all'erba cipollina e mescolare finché l'erba cipollina non appassisce.
   
5. Servire con un ultimo pizzico di polvere di pepe di Sichuan come guarnizione, se lo si desidera.