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Le 10 migliori ricette di pasta per Natale

Di,
Tribù Golosa
3. Tortelli di patate 4/11

© Thinkstock / From_my_point_pof_view

3. Tortelli di patate

INGREDIENTI per 6 persone:

  • 500g di Patate
  • 500g pasta fresca all'uovo
  • 150g di mascarpone
  • uno scalogno
  • parmigiano grattugiato q.b.e noce moscata
  • un uovo
  • olio di oliva
  • profumo di noce moscata
  • pepe bianco macinato
  • sale fino q.b.


PREPARAZIONE

  1. Cuocere le patate in acqua salata e passarle allo schiaccia-patate fine. Mettere al fuoco una padella con olio e lo scalogno tritato finemente, fare rosolare, aggiungere le patate cotte e schiacciate e fare insaporire per qualche istante. Lasciare raffreddare e aggiungere il mascarpone, l’uovo, il parmigiano grattugiato, il pepe, la noce moscata e il sale.

  2. Tirare la pasta all’uovo sottile e ricavarne dei dischi o rettangoli di circa 5 cm. di diametro, farcire ogni rettangolo con delle palline di ripieno e chiudere sigillando bene. Cuocere la pasta in acqua bollente salata.

  3. Per i tortelli di patate si consiglia un sugo saporito (sugo di funghi porcini, ragù di anatra o di selvaggina, ecc..), ma si possono anche condire semplicemente con burro, salvia e abbondante Parmigiano Reggiano. Un'altra idea gustosissima è condirli con un pò di burro, cubetti di pancetta precedentemente scottati ed erba cipollina.

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Tecniche di cucina

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INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina 

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

 

PROCEDIMENTO : 

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone. 

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna. 

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.