Le 10 migliori ricette di pasta per Natale

• panna fresca 50 g
• 4 filetti di alici sott’olio
• 1 tartufo nero
• cime di rapa 200 g
• olio extra vergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino
• Per la pasta
• farina 00 200 g
• semola rimacinata di grano duro 200 g
• 15 tuorli d’uovo
• 1 pizzico di sale
• Per il ripieno
• Ricotta di Bufala Campana 100 g
• Mozzarella di Bufala Campana 100 g
• Parmigiano Reggiano 10 g
  

PREPARAZIONE

1. Metti farina, semola e sale a fontana, unisci le uova ed impasta con vigore.
   Lascia riposare al fresco la massa ottenuta, coperta da un panno.

    

2. Per il ripieno passa la ricotta a setaccio, unisci la mozzarella tagliata a pezzetti e strizzata (lascia il latticello da parte) e mescola con il parmigiano grattugiato. Regola con poco sale e pepe, se serve. Versa in un pentolino la panna fresca ed unisci il latticello. Porta a bollore ed emulsiona al mixer. Sbollenta le cime di rapa in acqua salata e lascia da parte le più belle. Le rimanenti ripassale con olio, aglio e peperoncino.
   Togli aglio e peperoncino, frulla e passa al colino fine ricavandone una salsa. Spina le alici e tagliale a losanga.

    

3. Stendi la pasta molto sottile e ricava otto rettangoli 10x5. Farcisci 4 di questi con il ripieno, richiudi alla perfezione spennellando con un po’ di uovo le altre 4 sfoglie, facendo attenzione a eliminare tutta l’aria presente. Cuoci nell’acqua in cui precedentemente hai cotto le cime di rapa.

    

4. Scola al dente e guarnisci con le altre cime ripassate, la salsa e la fonduta di mozzarella.
   Decora con le acciughe e il tartufo affettato.