9 errori che rovinano il risotto

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9. Mantecatura

Una volta che il riso è cotto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare per un minuto: questa operazione di risposo consente al riso di "rilassarsi ed acquistare una consistenza più legata. Mantecate il vostro con un pezzetto di burro, rigorosamente freddo; per avere un risotto "all'onda", è necessario che abbiate fatto asciugare bene il vostro riso prima di spegnerlo, ma lasciando comunque un minimo di liquido. In questo modo il grasso del burro freddo andrà a rendere il risotto cremosissimo, ma lasciandolo i chicchi ben legati tra loro. 

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