9 errori che rovinano il risotto

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5. La sfumatura

La sfumatura è fondamentale, non pensate mai di poterne fare a meno poichè il risotto mancherebbe fatalmente di un retrogusto essenziale.

Dopo la tostatura il risotto ha bisogno di un mezzo bicchiere di vino. Vino bianco o rosso? Dipende dal vostro risotto: vino rosso per risotti corposi (come quello alla salsiccia), bianco per un risotto delicato (asparagi, zafferano...).