La torta primavera con mousse alle fragole e meringa
IngredientiPer il biscuit
80 g di tuorli d'uovo
100 g di zucchero
80 g di farina
20 g di fecola
120 g di albumi
Per la meringa all'italiana
85 g di albumi
100 g di zucchero
20 g di acqua
Per la mousse
200 g di fragole frullate in purea
200 g di panna fresca per dolci
20 g di colla di pesce
Per decorare
200 g di cocco grattugiato
250 g di panna montata
30 g di zucchero
150 g di frutti di bosco
Meringhe
Procedimento
Inizia preparando la base della torta.
Separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi con lo zucchero, aggiungendolo in 3 volte e montando con le fruste elettriche per una decina di minuti, fino ad ottenere un composto ben montato. Setacciate la fecola e la farina e versatele nella ciotola con i tuorli. Montate il composto a bassa velocità per pochi minuti, quindi unire anche gli albumi montati, molto delicatamente per non smontarli. Stendete il composto nella placca del forno imburrata e fate cuocere a 190° per circa 8 minuti.
Mettete a bagno la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda e dedicatevi alla meringa.
Fate sciogliere 70 g di zucchero in 20 g di acqua e scaldare portando il liquido a 118°C .
Fate scaldare la purea di fragole in una casseruola, facendola arrivare a 40°C, quindi aggiungere la colla di pesce e mescolare bene con una frusta manuale.
Da ultimo, unite la panna montata, continuando a mescolare per amalgamare il tutto.
Sforna la base biscuit e ricavane due cerchi per formare gli strati della torta. Bagna con un pennello e uno sciroppo a base di zucchero ed acqua.
Formate il primo strato di mousse con un sac à poche, coprite con il secondo cerchio di biscuit e mettete in freezer per 4 ore.
Estraete la torta e passate del cocco sui bordi, facendolo aderire bene. Completa decorando con della frutta fresca, delle meringhe e qualche fogliolina di menta.
Estraete la torta e passate del cocco sui bordi, facendolo aderire bene. Completa decorando con della frutta fresca, delle meringhe e qualche fogliolina di menta.
Crema al limone: profumata, da spalmare sui biscotti!
INGREDIENTI:
La buccia di 1 limone BIO
180 ml di succo di limone
60g di zucchero
3 uova
180g di cioccolato bianco
PROCEDIMENTO:
Grattugiate la buccia di limone in una casseruola. Aggiungere il succo di limone, mescolare con una frusta manuale ed unire le uova; mettere la casseruola sul fuoco e fare cuocere a fuoco dolce, continuando a sbattere dolcemente con la frusta. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato bianco. Versate la crema al limone sul cioccolato fuso. Mescolate con una spatola affinché la crema sia ben liscia. Versate in un vasetto con la chiusura ermetica. Questa crema al limone di conserva in frigorifero per 4 giorni.