Fate montare le uova con le fruste elettriche, unite lo zucchero poco a poco, il sale e la vaniglia; montate il composto per almeno 15 minuti. Quando sarà diventato spumoso unite la farina setacciata. Mescolate con una frusta dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare il composto.
Imburrate ed infarinate la teglia, versateci l'impasto e fate cuocere in forno caldo a 180° per una ventina di minuti. Spegnete e fate raffreddare il pan di Spagna.
Mettete in un pentolino antiaderente l'acqua assieme allo zucchero, quindi risciacquate i frutti di bosco e selezionate i più belli, lasciandone da parte alcuni per la decorazione finale della torta. Tagliateli a pezzetti ed aggiungeteli all'acqua e zucchero; mettete sul fuoco e portate ad ebollizione. Quando il liquido inizierà a bollire, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Mettete il mascarpone in una ciotola, unite 2 cucchiai di zucchero a velo ed un po' di semini di vaniglia ricavati dalla bacca. Mescolate il composto finché non sarà omogeneo. Mettete la crema a rassodare in frigorifero. Tagliate il pan di Spagna in 3 strati cercando di fare in modo che ognuno abbia lo stesso spessore. Bagnate il primo disco di pan di Spagna con un po' di sciroppo ed aiutandovi con un sac à poche farcite la torta con un po' di crema al mascarpone.
Distribuite qualche pezzetto di frutta sciroppata sulla superficie. Ripetete lo stesso con il secondo strato ed il terzo strato, quindi decorate l'ultimo con i frutti di bosco interi, e spolverate con lo zucchero a velo.
Decorate la torta con le foglioline di menta lavate ed asciugate. Mettete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Crema al limone: profumata, da spalmare sui biscotti!
INGREDIENTI:
La buccia di 1 limone BIO
180 ml di succo di limone
60g di zucchero
3 uova
180g di cioccolato bianco
PROCEDIMENTO:
Grattugiate la buccia di limone in una casseruola. Aggiungere il succo di limone, mescolare con una frusta manuale ed unire le uova; mettere la casseruola sul fuoco e fare cuocere a fuoco dolce, continuando a sbattere dolcemente con la frusta. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato bianco. Versate la crema al limone sul cioccolato fuso. Mescolate con una spatola affinché la crema sia ben liscia. Versate in un vasetto con la chiusura ermetica. Questa crema al limone di conserva in frigorifero per 4 giorni.