Gli indizi che smascherano un pesce di bassa qualità (che dovresti sempre evitare)

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Vongole

Quando acquisti le vongole per cucinare assicurati che siano vive e fresche. Le vongole che puoi mangiare hanno le valve chiuse o semiaperte, anche se sono molto sensibili al tatto, se vengono toccate delicatamente chiudono il guscio all'istante. Per garantirne la freschezza, è necessario che il liquido in esso contenuto sia limpido e abbia un lieve odore di mare. Quando le lavi in casa, immergile in acqua con sale e aceto: quelli che non si chiudono, li butti via. Passate poi a cuocerle in acqua bollente e, in questo caso, scartate quelle che non si sono aperte durante la cottura.