Goditi la stagione delle zucche con queste 15 ricette originali

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Ravioli alla zucca

INGREDIENTI per 4 persone:

Per la pasta:

• Acqua qb
  
• 400 gr di farina
  
• sale qb
  
• 4 uova

Per il ripieno:

• 200 gr di polpa di zucca cotta
  
• 260 gr di ricotta
  
• 1 uovo
  
• 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano
  
• 1 pizzico di noce moscata
  
• Un pezzetto di burro
  
• salvia fresca, un paio di foglie
  
• Sale e pepe a piacere

Decorare:

• 200 gr di zucca a dadini
  
• 80 gr di burro

Preparazione

1. Tagliate la zucca a pezzetti. Mettere il burro in padella, farlo scaldare, farlo sciogliere e una volta caldo aggiungere la zucca a pezzi.
   
   
2. Cuocere la zucca abbastanza a lungo da caramellarla un po', quindi spegnere il fuoco.
   
   
3. Preparare l'impasto: mettere la farina in una ciotola, fare un solco e introdurre all'interno le uova, l'acqua tiepida e il sale.
   
   
4. Impastare bene il tutto, ottenere un impasto consistente e lasciare riposare per un'ora.
   
   
5. Ora prepariamo il ripieno dei ravioli: mondate e tagliate a pezzi la zucca.
   
   
6. Cuocete la zucca in forno a 180°C per 25 minuti. Una volta cotta, sbucciate la zucca e tagliatela a pezzi fino a renderla cremosa.
   
   
7. Prendete una ciotola e unite la purea di zucca alla ricotta, aggiungete l'uovo, il parmigiano e la noce moscata. Amalgamare bene il tutto.
   
   
8. Prendete l'impasto dei ravioli e fate delle sfoglie sottili. Prendete un cucchiaio di ripieno e mettetelo al centro dello strato, formando tanti mucchietti a uguale distanza l'uno dall'altro. Prendete un altro strato di pasta e mettetelo sopra a quello già farcito. Tagliare i ravioli con una rotella.
   
   
9. Cuocete i ravioli immergendoli in acqua bollente. Lasciateli per qualche minuto in acqua bollente salata. Non appena sono pronte, scolatele e conditele con un po' di burro e qualche foglia di salvia.