Pasta all'Amatriciana: o la fai così o chiamala in un altro modo
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Preparazione
Nella stessa padella in cui è stato preparato il guanciale aggiungete il restante peperoncino, due cucchiai d'olio d'oliva e lasciate scaldare. Quindi sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato, togliete l'olio restante dalla padella ed aggiungere i pomodori pelati tagliati finemente. Lasciate cuocere 10-15 minuti, finchè il sugo dell’amatriciana non si sarà asciugato. Aggiustate di sale se necessario.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.