12 delizose ricette di filetto per chi ama le cene ben fatte!

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© Pixabay / RitaE

Filetto con salsa di caffé

INGREDIENTI per 2 persone:

• 180 gr di filetto di manzo
  
• 10 ml di olio d'oliva
  
• Sale e pepe nero a piacere

Per la salsa:

• 20 ml di olio d'oliva
  
• 150 ml di salsa contadina
  
• 100 ml di panna fresca
  
• 30 ml di vino porto
  
• 15 ml di aceto balsamico
  
• 30 gr di sedano
  
• 30 gr di cipolla
  
• 10 gr di funghi porcini secchi
  
• timo a piacere

Salsa al caffè - da preparare un giorno prima:

• 100 ml di olio di mais
  
• 50 ml di olio extravergine di oliva
  
• 50 grammi di caffè macinato
  

Preparazione:

1. Condire il filetto con sale e pepe. Riponete in una padella spennellando con olio d'oliva e fatelo cuocere a fuoco dolce, quindi mettere da parte.

Salsa:

1. Immergere i funghi secchi in 15 ml di acqua tiepida per circa 3 minuti o finché non sono morbidi. Metti da parte l'acqua.
   
2. Aggiungete 20 ml di olio d'oliva e soffriggete in padella la cipolla, il sedano e il timo tritati facendoli imbiondire bene.
   
3. Flambate con vino Porto.
   
4. Aggiungere l'aceto balsamico, la salsa campagnola, l'acqua dei funghi e portare ad ebollizione.
   
5. Filtrare, aggiungere la panna fresca e far ridurre della metà.

Salsa al caffè:

1. Mettere in una padella l'olio d'oliva, l'olio e il caffè in polvere e scaldare per 30 minuti a fuoco basso, senza portare a ebollizione (è molto importante non far bollire l'olio durante questo processo).
   
2. Lasciate riposare per un giorno a temperatura ambiente.
   
3. Quindi filtrate in un colino di stoffa e mettete da parte.

Montaggio del piatto:

1. Adagiare il filetto su un piatto insieme a un po' di salsa nera, i funghi e finire con l'olio al caffè. Se necessario fatelo scaldare ancora a fuoco dolce
   
2. Servite con patate duchesse e carote al burro.