12 delizose ricette di filetto per chi ama le cene ben fatte!
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Filetto con salsa madeira
INGREDIENTI per 8 persone:
- 1 kg di filetto di manzo
- 1 bottiglia di vino Madeira (in alternativa Marsala)
- 2 cucchiai di olio EVO
- 1 cucchiaio di burro
- sale e pepe nero qb
Per la salsa:
- 1 cipolla
- 30 gr di burro
- 1 cucchiaio di farina
- 1 l di brodo di carne
- 200 gr di funghi prataioli
- 1 bicchiere di vino Marsala
Preparazione:
- Adagiare il filetto in un piatto fondo e versarvi sopra il Madeira. Coprire e marinare per 5 ore in frigorifero. Preriscaldare il forno a 240°C.
- Scolare, asciugare la carne e farla rosolare nell'olio a fuoco vivace.
- Ungete una pirofila con il burro e adagiatevi la carne, aggiungendo 3 cucchiai di marinata.
Cuocere in forno per 30 minuti e condire con sale e pepe a fine cottura. - Per la salsa, soffriggere la cipolla tritata nel burro, spolverare con la farina e mescolare.
- Condire con il brodo di carne e l'acqua dei funghi in scatola. Portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti, regolando il condimento.
- Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungere i funghi e il bicchiere di vino Madeira.
- Servire l'arrosto a fette e la salsa in una salsiera.
Consiglio: se lo trovate più semplice, invece di cuocere tutto il filetto al forno, potete tagliarlo a fette spesse e grigliarle in padella.
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Tecniche di cucina
Il bo bun è un gustoso piatto unico della cucina vietnamita, ricco, equilibrato e dai mille sapori. Composto da spaghetti di riso, carne di manzo saltata, verdure fresche e involtini nems alla carne di pollo.
INGREDIENTI :
- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato
- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota
- 1 cetriolo
- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente
PROCEDIMENTO :
Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo.
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare.
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura.
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito.