12 delizose ricette di filetto per chi ama le cene ben fatte!
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Roast Beef di filetto
INGREDIENTI per 8 persone:
- 1 Kg di filetto di manzo
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di burro
- Sale e pepe qb
- 4 cipolle rosse tritate
- 2 spicchi d'aglio tritati finemente
- 250 ml di vino rosso
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di timo essiccato
Preparazione
- Posizionare la griglia al centro del forno. Preriscaldare il forno a 140°C.
- In una padella rosolare il filetto da tutte le parti nell'olio e metà del burro. Condire con sale e pepe. Togliere la carne dalla padella e metterla da parte.
- Nella stessa padella, rosolare le cipolle nel burro rimanente.
- Aggiungere l'aglio, il vino e le erbe aromatiche. Aggiustare di sale e pepe (ricordando che in forno il sugo si ridurrà).
- Versare il contenuto della padella in una teglia. Mettere la griglia nella teglia e adagiarvi sopra l'arrosto.
- Posiziona un termometro per carne al centro del filetto. Per il roast beef al sangue, cuocere per circa 1 ora e 55 minuti o fino a quando il termometro segna 55°C.
- Togli l'arrosto dal forno. Coprire con un foglio di alluminio. Lasciar riposare 15 minuti (la temperatura interna dovrebbe essere salita a 60°C).
- Poco prima di servire, tagliare l'arrosto a fettine molto sottili.
- Servire con salsa di cipolle e purè di patate.
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Tecniche di cucina
Il bo bun è un gustoso piatto unico della cucina vietnamita, ricco, equilibrato e dai mille sapori. Composto da spaghetti di riso, carne di manzo saltata, verdure fresche e involtini nems alla carne di pollo.
INGREDIENTI :
- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato
- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota
- 1 cetriolo
- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente
PROCEDIMENTO :
Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo.
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare.
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura.
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito.