12 delizose ricette di filetto per chi ama le cene ben fatte!
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Filetto al pepe
La ricetta perfetta quando la si accompagna con le patatine fritte ed è un classico della cucina francese. Seguite la nostra ricetta per non sbagliare nulla!
INGREDIENTI per 4 persone:
- 4 filetti di filetto da 150 gr l'uno
- 6 cucchiai di pepe nero macinato (mignonette)
- 2 cucchiai di grappa
- 30 gr di burro
- 1 cucchiaio d'olio EVO
- 200 ml di panna da cucina
- 4 rametti di cerfoglio
- sale qb
Preparazione:
- Cospargete abbondantemente di pepe ogni lato dei filetti, facendolo aderire alla carne con il palmo della mano.
- Scaldate una padella con l'olio e il burro, grigliate i filetti a fuoco vivo per 2 minuti, girateli senza bucarli e fate cuocere per altri 2 minuti. Scolare e condire con sale a piacere Metteteli da parte su un piatto caldo coperto con un foglio.
- Flambare il cognac nella padella ancora sul fuoco, versare la panna e raschiare per sfumare il liquido di cottura. Versate questa salsa intorno ai filetti, guarnite con il cerfoglio e servite.
Suggerimento: ci sono diversi modi per schiacciare interi grani di pepe nero per fare la mignonette al pepe. La prima tecnica è usare un pestello, se non avete questa attrezzatura potete disporre i grani di pepe sul bordo di un tagliere e poi schiacciare i grani di pepe con la parte piatta di una padella o con la parte piatta di un coltello da cucina. Infine, puoi macinare i chicchi con un macinino, questo però sarà possibile solo se è regolabile e permette questo tipo di macinatura, che è grossolana.
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Tecniche di cucina
Il bo bun è un gustoso piatto unico della cucina vietnamita, ricco, equilibrato e dai mille sapori. Composto da spaghetti di riso, carne di manzo saltata, verdure fresche e involtini nems alla carne di pollo.
INGREDIENTI :
- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato
- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota
- 1 cetriolo
- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente
PROCEDIMENTO :
Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo.
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare.
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura.
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito.