30 ricette con gli spinaci per non annoiarsene mai!

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15. Erbazzone Reggiano

Cult della città di Reggio Emilia e dell'Emilia in generale, l'Erbazzone non sbaglia mai. Fantastico come aperitivo, delizioso come antipasto. Controindicazioni: le persone poi vorranno continuare a gustarlo!

INGREDIENTI per 12 persone:

• 600 gr di farina 00
  
• 3 cucchiai strutto
• 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
• 1 bicchiere d'acqua frizzante
• 1 pizzico di sale
• 1,5 kg di spinaci
  
• 230 gr lardo
• 100 gr Parmiggiano Reggiano
  
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• 1 pizzico pepe
• 1 tuorlo

Preparazione

1. Preparate l'impasto per la sfoglia, mettendo su di una spianatoia la farina a fontana, lo strutto, un cucchiaio d'olio, il sale e l'acqua gassata necessaria per ottenere un composto liscio ed elastico. Impastate bene gli ingredienti e formate con essi una palla, che ricoprirete con della pellicola e lascerete riposare in un luogo fresco e asciutto per almeno mezz'ora.
2. Accendete il forno a 180°.
3. Intanto fate lessate gli spinaci in acqua salata (o cuoceteli al vapore), poi strizzateli e tritateli.
4. Tritate il lardo e mettetelo a sciogliere in un tegame a fuoco basso insieme a due cucchiai di olio, poi aggiungete l'aglio (intero) e la cipolla tritata e fate appassire. Togliete quindi l'aglio e aggiungete gli spinaci, il sale ed il pepe; lasciate insaporire per qualche minuto, poi togliete il tegame dal fuoco e fate intiepidire. Unite il Parmigiano Reggiano grattugiato alle bietole e amalgamate bene.
5. Prendete la pasta per la sfoglia e tiratela sottilmente fino a formare due dischi: uno dovrà essere qualche centimetro più largo del diametro della teglia imburrata e lo userete per foderarla (i 3/5); i cm in più servono per rivestire i bordi della tortiera. L'altro disco servirà per chiudere la preparazione (i restanti 2/5). Posto il disco più grande sul fondo della tortiera, versate il ripieno, livellatelo bene e poi coprite con l'altro disco più piccolo, e ripiegando il contorno, saldatelo al bordo della pasta sottostante. Con i rebbi di una forchetta punzecchiate tutta la superficie della sfoglia (servirà per far fuoriuscire l'umidità delle verdure durante la cottura) e poi spennellatela bene con il tuorlo d'uovo.
6. Fate cuocere in forno già caldo per 30 minuti circa, poi cospargete la superficie con il lardo tagliato a striscioline e continuate la cottura per altri 10-15 minuti circa.
7. A cottura avvenuta, lasciate intiepidire o raffreddare e servite l'erbazzone tagliandolo a fette.