Funghi che bontà: tutte le ricette perfette dell'autunno

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TAGLIATELLE AI FUNGHI

Acquistate solo dei funghi freschissimi e di ottima qualità, esattamente come la pasta; meglio ancora se fresche, le tagliatelle devono essere rugose per trattenere meglio il sugo. Il prezzemolo fresco è fondamentale per dare un tocco di erbe fresche.

Ingredienti

• Tagliatelle fresche 500 g
• Funghi porcini o misti freschi, 600 g 
• Olio Evo, 60 ml
• Prezzemolo fresco tritato, q.b
• 2 spicchi di aglio
• 300 ml di brodo vegetale preparato  con 1 dado vegetale
• Sale e pepe q.b
• Parmigiano q.b per spolverare

Preparazione

Pulite per bene i funghi: togliete la terra dalla base con un coltello. Spazzolate delicatamente i funghi per eliminare tutti i residui di terra e passateli sotto l'acqua velocemente per lavarli; Tagliate i funghi a fettine sottili.

Fate scaldare l'olio in una padella antiaderente assieme a uno spicchio di aglio intero ed uno schiacciato. Dopo 2 minuti aggiungi i funghi a fettine in padella e fai cuocere per una decina di minuti senza che i funghi colorino troppo. Togli 3 cucchiai di funghi dalla padella e mettili in una ciotolina.

Versa un po' di brodo nella ciotolina con i funghi, mescola, unisci sale,  pepe ed olio e frulla il tutto: otterrai una sorta di cremina che ti aiuterà ad amalgamare meglio il piatto. Ora versa i funghi frullati nella padella con i funghi interi, ed aggiungi un po' di prezzemolo tritato.

Cuoci le tagliatelle al dente ed uniscile alla padella con il sugo ai funghi; mescola bene, regola di sale.