Entremet croccante alla Nutella e Maltesers di Pasqua

Di Sandrine , blog La table de Sandrine

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Entremet croccante alla Nutella e Maltesers di Pasqua

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Ingredienti

Crumble ai biscotti e Maltesers:
100 gr di burro freddo
100 gr di biscotti al burro (frollini) alle gocce di cioccolato
50 gr di farina
50 gr di nocciole in polvere
50 gr di Maltesers
80 gr di zucchero di canna
Mousse croccante alla Nutella:
30 rossi d'uovo
80 gr di zucchero bianco
2 fogli di gelatina
20 cl di latte
20 cl di panna liquida
150 gr di Nutella
3 cuccchiai circa di biglie croccanti al cioccolato
Palline di pera in camicia:
20 cl di acqua
50 gr di zucchero bianco
1 limone (il succo)
1 stecca di vaniglia
2 pere
Coniglietti pralinati croccanti:
50 gr di cioccolato fondente
100 gr di gianduia
25 g di sfoglia cotta (tipo ventaglio)
Finizione:
Nutella
biglie croccanti di cioccolato
pralinato
Maltesers
Foglia d'oro

Informazioni

persone 6
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 40minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Il crumble di biscotti e Maltesers: preriscaldare il forno a 180°C.
in un'insalatiera, mettere il burro freddo tagliato a pettezzi, i biscotti sbriciolati, la farina, le nocciole in polvere, i Maltesers tagliati a pettezzi e lo zucchero di canna.
Impastare tutto con la punta delle dita, fino ad ottenere una pasta sabbiosa.
Rivestire la placca del forno con della carta forno, disporvi questa pasta, informare e far cuocere 8 - 10 minuti circa, sorvegliando bene la cottura.
Far raffreddare il crumble fuori dal forno.
Ripartire il crumble sbriciolato in 6 tagliapasta rettangolari rivestiti di foglio acetato, pigiare bene per costituire lo strato di fondo del dolce. Tenere da parte.

Tappa 2

La mousse di Nutella croccante:
mettere a mollo i fogli di gelatina in un recipiente di acqua fredda.
Scaldare il latte in un pentolino.
In un'insalatiera, sbattare i rossi d'uovo con lo zucchero. Versavi sopra il latte caldo, mescolare con una frusta.
Rimettere il tutto nel pentolino e cuocere di nuovo a fuoco medio, mescolando continuamente, finché la crema diventa spessa, ma senza bollire.
Incorporare la gelatina ammollata e strizzata, poi versare la Nutella.
Mescolare bene, poi lasciare raffreddare.
Montare la panna, poi incorporarla delicatamente al composto, una volta freddo.
In ultimo, aggiungete le biglie di cioccolato croccanti.
Versare la mousse sul crumble nel tagliapasta, fino al bordo.
Mettere in frigo per 3 ore minimo, finché la mousse non si solidifica.

Tappa 3

Le palline di pera in camicia
sbucciare le pere, poi, con uno scavino, prelevare delle palline di polpa.
In un pentolino, versare l'acqua, lo zucchero, il succo di limone i semini e la stecca di vaniglia, al primo bollore, versare le palline di pera, togliere il pentolino dal fuoco, coprire e lasciare le palline in infusione per 2 ore.
Scolare.

Tappa 4

I coniglietti croccanti:
sciogolere il gianduia e il cioccolato a bagno maria. Aggiungere la sfoglia sbriciolata, mescolare bene, poi versare la crema in 6 stampini a forma di coniglietto.
Far solidificare, poi togliere i coniglietti dagli stampini.

Tappa 5

Presentazione: disporre i 6 entremets in 6 piatti individuali. Togliere delicatamente il tagliapasta, poi il foglio di acetato da ogni entremet. Coprirne la superficie con delle biglie di cioccolato croccanti, disporre al centro i coniglietti di gianduia ricoperti con un pezzetto di foglia d'oro, un Maltesers e una pallina di pera in camicia.
Decorare ogni piatto con un filino di Nutella, un Maltesers e una pallina di pera in camicia spolverizzata con del pralinato.
Oltre che ad essere realizzato in porzioni individuali, questo dolce si presta ad essere realizzato intero, in questo caso utilizzare una cornice rettangolare per torte.