CROSTATA GHIOTTONA

Tappa 1

Mescolare in una terrina la farina, lo zucchero e il sale.
Unire il burro a pezzetti e sfarinare il tutto tra le mani finché assumerà un aspetto sabbioso.
Incorporare i tuorli uno alla volta e impastare rapidamente.
Raccogliere la pasta a palla, avvolgerla in un canovaccio e porla al fresco per un’ora.
Stendere la pasta sulla spianatoia infarinata, tirandola in lunghezza con il matterello, a uno spessore di 4 mm.
Usare la sfoglia ottenuta per foderare una tortiera antiaderente rettangolare.
Mettere la tortiera in forno preriscaldato a 190 gradi per 20 minuti.
Sformare la crostata direttamente sulla placca da forno imburrata.
Mescolare in una ciotola lo zucchero e le mandorle macinate finemente.
Incorporare poco a poco l’albume, fino a ottenere una pasta liscia ma abbastanza consistente da mantenere ben evidenti i solchi che saranno lasciati dalla bocchetta scanalata della sacca da pasticcere.
La quantità degli albumi da utilizzare dipende dalla grandezza delle uova che si hanno a disposizione.
Riempire la sacca da pasticceria con il composto e decorare la superficie della crostata.
Mettere di nuovo in forno a 210 gradi per 10 minuti.
Il marzapane dovrà apparire dorato.
Lasciare raffreddare la crostata sulla placca del forno.
Mondare le fragole.
Sceglierne una decina tra le meno belle, schiacciarle con una forchetta e metterle in una casseruolina con il succo di limone, lo zucchero e 20 cl di acqua.
Portare a ebollizione e far ridurre il liquido finché avrà la consistenza di uno sciroppo.
Distribuire le fragole sulla crostata sistemandole all’interno dei motivi disegnati con il marzapane.
Subito prima di servire, versare lo sciroppo caldo sulle fragole cercando di non bagnare la pasta.