MELANZANE MARINATE ALLE ERBE E PINOLI

Di laura_delregno

UN MODO PER ASSAPORARE LE MELANZANE SIA COME CONTORNO, OPPURE COME PIATTO UNICO ACCOMPAGNATE DA RISO

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1 Foto

Ingredienti

400 gr di melanzane già affettate e spurgate
2 uova
90 gr di pangrattato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
6 cucchiai di aceto di vino bianco
1 mazzetto di basilico
50 gr di olive nere
4 pomodori maturi e sodi
1 mazzetto di erba cipollina
20 gr di pinoli
Sale e pepe

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 15minuti
Tempo di cottura 45minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tostare leggermente i pinoli nel forno già caldo a 180 gradi.
Sbucciare l’aglio e tagliarlo a fettine; lavare il basilico, tenere qualche foglia da parte intera e dividere le restanti a listarelle; lavare l’erba cipollina e tagliuzzarla finemente.
Salare le fette di melanzana, peparle, passarle nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.
Metterle in una teglia, spennellata di olio, nel forno già caldo a 190 gradi e cuocerle per 20 minuti, girandole a metà cottura.
Versare metà dell’aceto in un recipiente, distribuirvi quindi le melanzane in un solo strato, irrorarle con l’aceto rimasto e cospargerle con l’aglio a fettine.
Lasciarle marinare per 4 ore, poi eliminare l’aglio.
Al centro del piatto da portata mettere i pomodori lavati e asciugati, le olive e le foglioline intere di basilico; disporre attorno le fette di melanzane leggermente sovrapposte, cospargere con le listarelle di basilico, i pinoli e l’erba cipollina.
Servire in tavola le melanzane a temperatura ambiente.

OLTRE CHE CON IL RISO QUESTE MELANZANE, COSI' PREPARATE POSSONO ESSERE UN BUON CONDIMENTO PER DELLA PASTA FREDDA

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INGREDIENTI:

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8 fettine di pancetta
Glassa all'aceto balsamico
16 foglioline di basilico

PROCEDIMENTO:

Tagliate le pesche in quarti. Appoggiate una fogliolina di basilico su ogni fettina di pesca. Arrotolate la pancetta intorno ad ogni fettina di pesca. Fate cuocere in forno per circa 10 minuti a 180°, o fino a quando la pancetta sarà croccante.

Decorate con la glassa all'aceto balsamico e servite immediatamente.