INSALATA AL SAPORE DI MARE
Di meja2011
Ingredienti
- 300 G DI CALAMARI
- 200 G DI CODE DI GAMBERI
- 8 SCAMPI
- IL SUCCO DI ½ LIMONE
- 2 FETTINE DI LIMONE
- 1 SPICCHIO D'AGLIO
- 1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO
- 1 PEZZETTO DI PEPERONCINO
- 1 DL DI OLIO D'OLIVA EXTRA-VERGINE
- SALE E PEPE IN GRANI
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
PULIRE I CALAMARI PRIVANDOLI DELLA PELLICINA E DELLE INTERIORA, LAVARLI E TAGLIARLI AD ANELLI.
Tappa 2
SGUSCIARE LE CODE DI GAMBERI E GLI SCAMPI, PRIVARLI DEI FILO NERO INTERNO E LAVARLI.
Tappa 3
PORRE SUL FUOCO UN TEGAME D'ACQUA, AGGIUNGERE LE FETTINE DI LIMONE, 2 RAMETTI DI PREZZEMOLO LAVATI, 2 GRANELLI DI PEPE E PORTARE A EBOLLIZIONE; SALARE, UNIRE GLI ANELLI DI CALAMARI, GLI SCAMPI, LE CODE DI GAMBERI E FARLI CUOCERE PER 3-4 MINUTI.
Tappa 4
NEL FRATTEMPO IN UNA PICCOLA CIOTOLA MESCOLARE IL SUCCO DI LIMONE CON UN PIZZICO DI SALE FINCHÉ SARÀ SCIOLTO, AGGIUNGERE L'AGLIO SBUCCIATO E LEGGERMENTE SCHIACCIATO, IL PEPERONCINO E IL PREZZEMOLO RIMASTO TRITATI E UNIRE INFINE L'OLIO BATTENDO LEGGERMENTE GLI INGREDIENTI CON UNA FORCHETTA FINO A OTTENERE UNA SALSA BEN EMULSIONATA.
Tappa 5
SCOLARE I CALAMARI, I GAMBERI E GLI SCAMPI, DISTRIBUIRLI SUL PIATTO DI PORTATA, IRRORARLI CON LA SALSA PREPARATA E SERVIRE L'INSALATA DI MARE TIEPIDA.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- La buccia di 1 limone BIO
- 180 ml di succo di limone
- 60g di zucchero
- 3 uova
- 180g di cioccolato bianco
PROCEDIMENTO:
Grattugiate la buccia di limone in una casseruola. Aggiungere il succo di limone, mescolare con una frusta manuale ed unire le uova; mettere la casseruola sul fuoco e fare cuocere a fuoco dolce, continuando a sbattere dolcemente con la frusta. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato bianco. Versate la crema al limone sul cioccolato fuso. Mescolate con una spatola affinché la crema sia ben liscia. Versate in un vasetto con la chiusura ermetica. Questa crema al limone di conserva in frigorifero per 4 giorni.
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