PARMIGIANA AI FUNGHI
Di meja2011
Ingredienti
- 700GR. FUNGHI COLTIVATI
- 80GR. FONTINA
- 1 SCALOGNO
- 1 SPICCHIO AGLIO
- 1 MAZZETTO PREZZEMOLO
- 5 CUCCHIAI OLIO EXTRA-VERGINE D'OLIVA
- 4 CUCCHIAI PARMIGIANO GRATTUGIATO
- SALE E PEPE Q.B.
Informazioni
Difficoltà Difficile
Costo Elevato
Tappe di preparazione
Tappa 1
PULITE I FUNGHI, LAVATELI SOTTO ACQUA CORRENTE E ASCIUGATELI DELICATAMENTE. STACCATE METÀ DEI GAMBI E TRITATELI. TAGLIATE A FETTINE IL RESTO DEI FUNGHI.
Tappa 2
LAVATE IL PREZZEMOLO, ASCIUGATELO DELICATAMENTE E TRITATELO. TAGLIATE LA FONTINA A STRISCIOLINE SOTTILI. SBUCCIATE LO SCALOGNO E TRITATELO FINEMENTE. SBUCCIATE L'AGLIO E SCHIACCIATELO.
Tappa 3
IN UN TEGAME FATE APPASSIRE LO SCALOGNO E L'AGLIO IN 2 CUCCHIAI D'OLIO, UNITE I GAMBI TRITATI E FATELI ROSOLARE BREVEMENTE, MESCOLANDO CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO. SALARE E PEPARE A GUSTO, QUINDI CONTINUATE A CUOCERE PER CIRCA 2-3 MINUTI. A FINE COTTURA AGGIUNGETE IL PREZZEMOLO TRITATO.
Tappa 4
IN UNA PADELLA FATE SCALDARE 2 CUCCHIAI D'OLIO, QUINDI DORATE LE FETTE DI FUNGHI DA ENTRAMBE LE PARTI, INSAPORENDO CON SALE E PEPE.
Tappa 5
SCOLATELE E TOGLIETE I RESIDUI DELL'OLIO SU UN FOGLIO DI CARTA ASSORBENTE. IN UNA PADELLA SPENNELLATA D'OLIO, ADAGIATE UNO STRATO DI FUNGHI, DISTRIBUITEVI SOPRA UNO STRATO DI SUGO AI FUNGHI, SPOLVERIZZATE CON IL PARMIGIANO GRATTUGIATO, QUINDI AGGIUNGETE ALCUNE FETTINE DI FONTINA. CONTINUATE QUESTA OPERAZIONE FINO ALL'ESAURIMENTO DEGLI INGREDIENTI.
Tappa 6
METTE LA PIROFILA IN FORNO PRERISCALDATO A 180° E LASCIATE CUOCERE PER CIRCA 15-20 MINUTI. SFORNATE E SERVITE CALDA.
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Tecniche di cucina
- 2 grossi funghi champignon
- Passata di pomodoro
- Mozzarella
- Emmental grattugiato
- 2 fette di salamino
- 1 cipollotto
PROCEDIMENTO:
Pelate i funghi e tagliate i peduncoli. Condite con della passata di pomodoro, unite qualche cubetto di mozzarella e ricoprite con un po' di Emmental grattugiato.
Aggiungete 1 fettina di salamino su ogni fungo e ricoprite di nuovo con l'Emmental.
Infornate per circa 20 minuti a 180°.
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