SPAGHETTI ALLA TARANTINA
Di meja2011
Ingredienti
- 400GR. SPAGHETTI
- 1KG. COZZE
- 1 SPICCHIO D'AGLIO
- 2 FILETTI D'ACCIUGA
- MEZZO BICCHIERE D'OLIO D'OLIVA EXTRA VERGINE
- UN CIUFFO DI PREZZEMOLO
- SALE E PEPE Q.B.
- PEPE MACINATO AL MOMENTO
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Costo Elevato
Tappe di preparazione
Tappa 1
RASCHIARE E LAVARE BENE LE COZZE SOTTO ACQUA CORRENTE FREDDA, METTERLE SUL FUOCO IN UNA GROSSA PENTOLA E FARLE APRIRE.
Tappa 2
SGUSCIARLE, LASCIANDONE UNA VENTINA NEL LORO GUSCIO PER GUARNIRE I PIATTI, E TENERLE A CALDO.
Tappa 3
FILTRARE IL LIQUIDO DI COTTURA E TENERLO DA PARTE.
Tappa 4
TRITARE L'AGLIO E SOFFRIGGERLO IN UNA LARGA PADELLA CON L'OLIO, AGGIUNGERE I FILETTI DI ACCIUGA E SCIOGLIERLI MESCOLANDO BENE.
Tappa 5
UNIRE I FRUTTI DI MARE E VERSARE UN MESTOLO DEL LORO LIQUIDO, QUINDI CUOCERE A FIAMMA VIVACE PER CIRCA 2 MINUTI.
Tappa 6
LESSARE GLI SPAGHETTI, SCOLARLI AL DENTE E SALTARLI IN PADELLA CON LE COZZE. RIFINIRE CON TRITO DI PREZZEMOLO, CON PEPE MACINATO AL MOMENTO E CON LE COZZE CON IL GUSCIO.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
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