RAVIOLI DI CARNE

Di meja2011

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Ravioli di pasta fresca con...

Ravioli con funghi e panna

Ingredienti

PASTA:
½ KG DI FARINA 00
5 UOVA PICCOLE
SALE
RIPIENO:
3 ETTI DI CARNE DI VITELLO MACINATA
1 ETTO DI PROSCIUTTO CRUDO
1 UOVO
POCO VINO BIANCO
POCO SUGO DI ARROSTO O BRODO VEGETALE
POCO OLIO E BURRO
SALE, PEPE E NOCE MOSCATA
UNA CUCCHIAIATA DI PARMIGIANO

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

TRITA LA CIPOLLA CON IL PROSCIUTTO E SOFFRIGGILI CON UN PO’ DI OLIO E BURRO POI AGGIUNGI LA CARNE E FAI ROSOLARE BENE.

Tappa 2

BAGNA CON IL VINO, FAI EVAPORARE, UNA SPOLVERATA DI SALE, PEPE E NOCE MOSCATA E PROSEGUI LA COTTURA AGGIUNGENDO DEL SUGO DI ARROSTO SE SI ASCIUGASSE TROPPO O DEL BRODO VEGETALE.

Tappa 3

QUANDO LA CARNE SI È UN PO’ ASCIUGATA, TOGLILA DAL FUOCO, UNISCI IL PARMIGIANO E FAI RAFFREDDARE POI INCORPORA L'UOVO.

Tecniche di cucina

La pasta ai broccoli più golosa che abbiate mai assaggiato

INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

PROCEDIMENTO :

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.