Cacciucco alla livornese

Di giorgiam

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Ingredienti

500 gr di Polpo
600 gr di Seppie
1 Pesce Prete
1 Cappone (Scorfano)
1 Gallinella
500 gr di Cicale
600 gr di Palombo (pulito)
500 gr di Cozze
500 gr di Pomodoro
Olio
Aglio
Peperoncino
Salvia
Pane Toscano

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di cottura 60minuti
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Pulire il polpo togliendo gli occhi e il dente, lavare e tagliare a pezzetti.

Tappa 2

Pulire le seppie e togliere l'osso e le interiora e tagliare a pezzetti.

Tappa 3

Soffriggere nell'olio tre spicchi d'aglio schiacciato la salvia e il peperoncino.

Tappa 4

Quando l'aglio è imbiondito mettere a cuocere il polpo per 15/20 min. con il coperchio. Se si asciuga si può aggiungere un pò d'acqua.

Tappa 5

Aggiungere le seppie e far cuocere per 20/30 min., aggiungere anche la passata di pomodoro e un pò d'acqua calda a coprire il tutto.

Tappa 6

Tagliare il palombo a pezzetti abbastanza grossolani ma simili, se troppo grandi tagliare anche la gallinella il pesce prete e lo scorfano in due pezzi.

Tappa 7

Dopo circa una quarantina di minuti che il polpo cuoce aggiungere gli altri pesci, mettere la fiamma al massimo per far riprendere il bollore e tappare facendo cuocere circa una quindicina di minuti.

Tappa 8

Aggiungere le cozze e le cicale quasi a cottura ultimata, alzare di nuovo la fiamma e coprire facendo riprendere il bollore.

Tappa 9

Solo a fine cottura aggiungere il sale.
Lasciare riposare per insaporire per 15/30 min.

Tappa 10

Abbrustolire il pane e agliare da tutte e due le parti.
Impiattare mettendo prima il pane e poi il cacciucco con il sughetto.

Non mescolare il cacciucco altrimenti i pesci si sfanno.
Aggiungere il sale solo a fine cottura sennò i polpi e le seppie si induriscono. Vino rigorosamente rosso!

Cacciucco alla Viareggina
Ingredienti per 6 persone
3 kg. di Pesce Assortito, piccolo e grosso (gallinelle, seppie, polipetti, polpi (possibilmente di scoglio, palombo o gattuccio, trascina, scorfano, cicale, sugarelli, triglie)
800 gr. di Pelati
Mezzo Litro d’Olio
6 Spicchi d’Aglio
2 Peperoncini
Concentrato di Pomodoro
4 Foglie di Salvia
Mezzo Litro di Vino Rosso
1 Cipolla
Prezzemolo
Sale
Pepe.

Preparazione:

Lavate e pulite i pesci facendo attenzione a lasciare interi quelli piccoli, tagliate a pezzi quelli grandi nelle stesse dimensioni di quelli interi.
Mettete 1 cucchiaio di olio per ogni persona in una pentola con aglio, cipolla e salvia, fate soffriggere e aggungiete le seppie e i polpi, fate insaporire e fate cuocere a pentola coperta per qualche minuto bagnando con abbondante vino.
Quando il vino è evaporato, unite l’acqua, conserva e i pomodori e fate cuocere per altri 30 minuti. Nel frattempo, in altre due pentole, fate soffriggere con poco altro olio un trito di cipolla e aglio, aggiungete il vino rimanente, del pomodoro e acqua, portate il tutto quasi ad ebollizione e poi adagiate i pesci con le lische, cuocete lentamente a fuoco basso per 10 minuti, salate e aggiungete il peperoncino quanto basta.
Abbrustolite fette di pane possibilmente casereccio.
Servite, unendo i vari tipi di pesce in ciotola al centro tavola e spolverate con una manciata di prezzemolo.
Adagiate le fette di pane abbrustolite e agliate nel piatto e………

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