Cannelloni patate e gallinella

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Cannelloni ricotta e spinaci

Cannelloni

Ingredienti

20 cannelloni secchi
300 grammi di pomodorini tipo Pachino
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
50g di cozze sgusciate
50g di vongole sgusciate
100g di gamberi rossi.
Sale e olio evo q.b.
Per il ripieno:
4 filetti di gallinella
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
2 patate lesse
Latte q.b.
Un pizzico di sale
Per la besciamella vegetale:
300g di brodo di verdura
30g di burro
20g di farina

Informazioni

Difficoltà Media
Tempo di preparazione 65minuti
Tempo di cottura 40minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparare una besciamella vegetale: far bollire il brodo. In un pentolino a parte far sciogliere il burro a fuoco vivo, aggiungere la farina e girare velocemente affinchè non bruci, quindi unire il brodo bollente. Continuare a mescolare per qualche minuto finchè la besciamella non si addensa.
In un tegame soffriggere lo scalogno con un filo d’olio. Aggiungere i filetti di gallinella, rosolandoli da entrambe le parti. Sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Frullare il tutto insieme alle patate, aggiungendo un po’ di latte per ammorbidire il composto. Farcire i cannelloni e disporli in una pirofila irrorandoli con la besciamella.
Infornare a 200° per 25 minuti.
A parte, in una padella antiaderente, far saltare l’aglio in camicia con un filo d’olio, unire in ordine: i gamberi rosolandoli da entrambi i lati, le cozze e le vongole. Sfumare a fuoco vivace con il vino e unire i pomodorini tagliati in quattro. Far saltare tutto insieme per 5 minuti.
Servire i cannelloni accompagnandoli con la salsa di mare.