Cannelloni patate e gallinella

Tappa 1

Preparare una besciamella vegetale: far bollire il brodo. In un pentolino a parte far sciogliere il burro a fuoco vivo, aggiungere la farina e girare velocemente affinchè non bruci, quindi unire il brodo bollente. Continuare a mescolare per qualche minuto finchè la besciamella non si addensa.
In un tegame soffriggere lo scalogno con un filo d’olio. Aggiungere i filetti di gallinella, rosolandoli da entrambe le parti. Sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Frullare il tutto insieme alle patate, aggiungendo un po’ di latte per ammorbidire il composto. Farcire i cannelloni e disporli in una pirofila irrorandoli con la besciamella.
Infornare a 200° per 25 minuti.
A parte, in una padella antiaderente, far saltare l’aglio in camicia con un filo d’olio, unire in ordine: i gamberi rosolandoli da entrambi i lati, le cozze e le vongole. Sfumare a fuoco vivace con il vino e unire i pomodorini tagliati in quattro. Far saltare tutto insieme per 5 minuti.
Servire i cannelloni accompagnandoli con la salsa di mare.