Farfalle al pesto di rucola

Di laura_delregno

UN PESTO DIVERSO DALL'ORIGINALE MA UGUALMENTE FRESCO E DI SUCCESSO

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Farfalle con melanzane e tonno

Pasta fredda al limone

Ingredienti

250 gr di farfalle
100 gr di rucola
50 gr di pecorino grattugiato
50 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di pinoli
1 spicchio di aglio
10 pomodorini
1 bicchiere e mezzo di olio extravergine di oliva
Origano
1 cucchiaio di zucchero
Sale

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 25minuti
Tempo di cottura 80minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lessare le farfalle in acqua bollente salata.
Scolarle al dente, condirle con un po’ di olio e farle raffreddare.
Per il pesto di rucola, lavare e mondare la rucola, raccoglierla nel bicchiere del frullatore.
Unire i pinoli, i 2 formaggi grattugiati, l’aglio, il sale, 1 bicchiere di olio e frullare, fino a ottenere una salsina cremosa.
Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e metterli su una teglia foderata di carta da forno.
Irrorare con olio, profumare con un po’ di origano e spolverizzare con lo zucchero.
Infornarli a 150 gradi e farli cuocere per 1 ora circa, poi levarli e lasciarli raffreddare.
Raccogliere le farfalle in un’insalatiera, condirle con il pesto di rucola, unire i pomodori confit, un po’ di olio e mescolare.

Questi pomodorini confit possono essere anche utilizzati per condire gli spaghetti lessati in abbondante acqua bollente e poi spolverizzato il tutto con del parmigiano grattugiato.

Tecniche di cucina

Toast per l'aperitivo

Ideale per un aperitivo da improvvisare all'ultimo momento! Basta spennellare delle fette di pancarrè con un po' di burro fuso, spolverare di parmigiano grattugiato e di erbe aromatiche come origano o timo. Lasciate dorare in una piastra e servite tagliati a quadretti. Eventualmente si possono preparare anche al forno o in padella.