Pasta ripassata al forno con porcini

Tappa 1

amo velocemente i funghi sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali impurità e, senza scongelare mettiamo
i funghi in un tegame con olio extra vergine d’oliva, aglio e lo
scalogno tritato. Quando l’acqua di vegetazione sarà quasi tutta
evaporata togliamo l’aglio e lasciamo intiepidire. Prepariamo la
besciamella mettendo a fondere 50 gr. di burro a fuoco basso in un
pentolino della capacità di un litro circa, togliamo dal fuocoe
aggiungiamo la farina setacciata mescolando con una frusta a mano.
Rimettiamo sul fuoco e continuando a mescolare aggiungiamo il latte
a file leggermente tiepido e continuiamo a mescolare fino ad ottenere la consistenza desiderata. A questo punto togliamo dal fuoco
aggiungiamo il sale e la noce moscata a seconda dei propri gusti.
Aggiungiamo i funghi alla besciamella e mescoliamo. Cuociamo la pasta
in abbondante acqua salata e dopo averla scolata la condiamo con la
besciamella e funghi. Mettiamo tutto in una pirofila imburrata, cospargiamo di grana e qualche fiocchetto di burro. Mettiamo il tutto in
forno caldo a 180° per circa 15 minuti fino a quando non si sarà formata
una crosticina dorata e serviamo decorando con il prezzemolo tritato.