Red velvet cake

Di lisa77

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La mia Red Velvet

Red or brown velvet

Ingredienti

250 g di farina setacciata 00
2 cucchiai di cacao in polvere (circa 15 g)
110 g di burro a pomata
300 g di zucchero semolato
2 uova grandi
240 ml di latticello
colorante rosso per alimenti qb
1 cucchiaino di aceto bianco
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
1/2 cucchiaino di sale
Ingredienti per la crema di formaggio per glassare:
225 g di formaggio cremoso tipo philadelphia a temperatura ambiente
225 g di mascarpone a temperatura ambiente
360 ml di panna da montare ben fredda
115 g di zucchero a velo
estratto di vaniglia

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Procedimento per fare la base:
Per prima cosa accendere il forno a 180°, perchè quando si aggiungerà il bicarbonato all'impasto andrà infornato subito.
Mettere in una ciotola la farina, il cacao e un pizzico di sale e mescolare bene il tutto.
In un'altra ciotola preparare il latticello ed unire il colorante per alimenti.

Tappa 2

Ora mettere nella ciotola dell’impastatrice il burro e batteterlo per 1-2 minuti. Aggiungere lo zucchero e a velocità media cominciare a frullare il tutto finchè non sarà amalgamato e chiaro (2-3 minuti), dopodichè aggiungere le uova una alla volta. Infine mettere l'estratto di vaniglia.

Tappa 3

Quando il composto è liscio e omogeneo, unire alternando per 3 volte, prima la farina e poi il latticello col colorante a bassa velocità. Inizio e fine con la farina.
Imburrare 2 stampi da 20 oppure uno da 22. Prendere una ciotolina e metteteci dentro il bicarbonato con l'aceto. Appena frizza, unirlo all'impasto e mescolare velocemente. Unire il lievito.

Tappa 4

Versare subito nello stampo e infornate a 180° per circa 50 min, finchè con la prova stecchino sarà asciutto. Se decidete di infornarne 2 teglie da 20 come da ricetta originale, vanno messe tutte e due dentro subito e lasciarle cuocere per circa 25 min.

Tappa 5

togliere la torta dal forno, lasciarla intiepidire, estrarla dallo stampo e metterla a raffreddare su una gratella. Metterla in un involucro di pellicola e far riposare in frigorifero per almeno un’ora o una notte.

Tappa 6

Procedimento per la farcitura:
Nella ciotola del miscelatore elettrico battere la crema di formaggio ed il mascarpone finchè non sono lisci. Aggiungere la vaniglia e lo zucchero a velo e sbattere di nuovo. Poi utilizzando la frusta aggiungere gradualmente la panna montata ed amalgamare fino a consistenza sufficiente.

Tappa 7

Aggiungere più zucchero a velo se troppo liquido.
Riporre in frigo per almeno un’ora prima di utilizzarla.

Tecniche di cucina

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INGREDIENTI:

Un rotolo di pasta sfoglia
1 mela
Una ciotolina di uvetta
1 cucchiaio di farina di mandorle
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella
Un tuorlo d'uovo
Zucchero a velo
Caramello liquido (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta.
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare.