budino di fagioli e crema di fagioli

Di Dauly

( stessi ingredienti per due preparazioni)
In cucina basta un pò di fantasia e con i medesimi ingredienti si possono portare in tavole due piatti diversi, una vellutata crema e un budino al forno, entrambi completati da zucca e castagne.

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Bicchierini Montblanc

Marmellata di castagne

Ingredienti

CREMA DI CANNELLINI, ZUCCA E CASTAGNE:
per 2 persone:
300g di fagioli cannellini secchi
1 foglia di alloro
1 spicchio d'aglio
acqua
per la crema:
purea di fagioli (circa 200g)
latte
acqua di cottura dei fagioli
rosmarino e salvia
1 cucchiaio di ricotta di pecora
1/4 di zucca verde mantovana
castagne lesse
sale,
olio,
pepe,
BUDINI AI FAGIOLI CANNELLINI:
per due persone:
purea di fagioli (circa 200g)
1 uovo
50g di ricotta di pecora
50ml di latte
sale, pepe
rosmarino e salvia tritati
formaggio di capra
zucca spadellata
castagne cotte

Informazioni

Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 45minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per prima cosa mettere a bagno i fagioli per una notte quindi farli cuocere con l'acqua, una foglia di alloro e lo spicchio d'aglio fino a quando saranno teneri, solo all'ultimo salate,
scolate i fagioli tenendo da parte due mestoli di acqua di cottura e passateli al passaverdure,
dividere questa purea in due ciotole.
tagliare la zucca a piccoli dadi e metterla a rosolare in una padella con un filo d'olio e qualche seme di finocchio, salare e aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna, saltare in padella toccandola il meno possibile perchè non si sfaldi e tenere da parte,
sgusciare le castagne lesse e spezzettarle, tenerle da parte,
in una pentola mettere la purea di cannellini con l'acqua di cottura e latte quanto basta a coprire la purea, insaporire con un rametto di rosmarino e portare a bollore cuocendo fino a che la crema si ispessisce, salare e pepare, togliere il rametto di rosmarino e impiattare aggiungendo un cucchiaio di ricotta, parte della zucca e qualche castagna sbriciolata, versare un filo d'olio e mettere in tavola.

Tappa 2

Mescolare la purea alla ricotta, il latte e l'uovo, aggiungere le erbe tritate e aggiustare di sale e pepe,
mettere in ciotoline monoporzione e cuocere a bagnomaria in frno a 180°c per 30 minuti,
poco prima di tirarli fuori dal forno coprirli con un formaggio di capra (io ho usato un saporitissimo stracco) e lasciarli dentro il tempo necessario che il formaggio fonda,
una volta tirati fuori dal forno finirli con la zucca e le castagne, un filo d'olio e servire.

Un consiglio? provateli entrambi!

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