Crostata ai 3 cioccolati

Di Mariella66

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Torta di mele e cioccolato fondente

Tiramisù con crema chantilly

Ingredienti

Per la frolla: 150 gr. di farina 00
30 gr. di cacao amaro
40 gr. di zucchero
90 gr. di burro freddo
Per la crema: 30 gr. di burro
250 gr. di latte
25 gr. di farina 00
50 gr. di zucchero
20 gr. di cacao amaro
Per la mousse: 80 gr. di burro
100 gr. di cioccolato fondente
50 gr. di zucchero
2 albumi
Per decorare: 50 gr. di scaglie di cioccolato bianco

Informazioni

Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 25minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per la frolla setacciate farina e cacao insieme, mettete dunque tutti gli ingredienti nel mixer ed azionate brevemente aggiungendo, se è il caso, un po’ di acqua. Avvolgetela nella pellicola e ponetele in frigo per 30 minuti.
Accendete il forno a 180°C. Stendete la pasta e foderate una teglia da crostata da 25 cm. Ricoprite con carta argentata e fagioli secchi e cuocete in bianco per 20 minuti. Togliete carta e pesi e continuate a cuocere per 5 minuti. Lasciate raffreddare.
Per la crema mettete sul fuoco il latte e il burro e arrivate al bollore. Nel frattempo setacciate farina e cacao insieme e mescolateli con lo zucchero. Versate poco alla volta il latte sulle polveri per non fare grumi; riponete sul fuoco e raggiungete il bollore facendola ispessire. Fatela raffreddare girando spesso o mettendo la pellicola “a contatto”.
Per la mousse sciogliete il burro e il cioccolato a bagnomaria e poi fate raffreddare. Montate gli albumi aggiungendo gradatamente lo zucchero.
Versare il cioccolato sugli albumi e con una spatola girare delicatamente dal basso verso l’alto.
Componete quindi il dolce. Stendete la crema sulla base e livellate bene. Con una sac-à-poche stendete uniformemente la mousse sulla crema e livellate.
Ponete in frigo a rassodare dopo aver cosparso di scaglie di cioccolato bianco.
Tirate fuori dal frigo un’oretta prima di servirla.

Tecniche di cucina

Torta di biscotti secchi e doppio cioccolato

Una torta a strati con crema al cioccolato fondente ed al cioccolato bianco: ottima, conquista i bambini grazie alla sua crema golosissima. Gli strati composti da biscotti secchi bagnati nel latte la rendono morbida e delicata.

INGREDIENTI:

250 g di cioccolato bianco
250 ml di panna
250 g di cioccolato fondente
250 ml di panna
30 biscotti
200 ml di latte

PROCEDIMENTO:

Fate scaldare la panna e quando inizia a bollire spegnete il fuoco. Mettete in una ciotola il cioccolato bianco a cubetti e versate la panna calda, stemperando con una frusta manuale per sciogliere il cioccolato. Ripetete la stessa operazione con il cioccolato fondente mettendolo in un'altra ciotola.

Foderare una teglia in vetro pirex con della carta forno. Far scaldare il latte e spegnerlo prima dell'ebollizione. Versarlo in una ciotola e passare velocemente i biscotti nel latte ad uno ad uno; distribuirli nella teglia, uno accanto all'altro.

Ora distribuite uno strato di crema al cioccolato fondente e livellate bene; continuate con un altro strato di biscotti bagnati nel latte. Stavolta distribuite uno strato di crema al cioccolato bianco; continuate a comporre strati alternati di crema e biscotti fino a riempire la teglia.

Mettete a riposare in frigorifero per 1 ora. Capovolgete la torta e terminate decorando con la crema al cioccolato fondente rimasta e con un po' di cioccolato bianco.