Necci toscani

Di Silviacocci

I necci sono delle crepes particolari tipiche della Toscana. Sono fatti con la farina di castagne e generalmente si farciscono con la robiola e la marmellata. Ma con un po' di fantasia si possono farcire come si vuole!

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Mostaccioli ripieni

Ingredienti

Per la pastella
300 gr di farina di castagne
90 gr di farina 00
6 cucchiai di olio evo
acqua naturale qb
Per la farcia:
100 gr di robiola (non ce l'avevo e l'ho sostituita con la ricotta)
1 cucchiai di zucchero semolato
cannella qb
marmellata

Informazioni

persone 6
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 10minuti
Tempo di cottura 4minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Amalgamare le farine con i cucchiai di olio e, girando con la frusta a mano aggiungere acqua minerale fino a che la pastella sia semiliquida. Non deve essere né troppo densa né troppo liquida...io mi regolo con quella delle crêpes francesi...queste ultime devono essere più liquide...

Tappa 2

Scaldare una padella antiaderente (io ho la crêpière quindi ho usato questa) unta con poco olio. Versare la pastella con il mestolo e stenderla o facendo ruotare la padella o con l'apposito attrezzo per le crêpes. Far cuocere 2 minuti per parte. Fare tutte le crêpes.

Tappa 3

Nel frattempo preparare la farcia mescolando la robiola con lo zucchero e la cannella.
I necci originali sono farciti con il composto di robiola, zucchero e cannella. Volendo si può aggiungere a questo uno strato di marmellata.

Tappa 4

Io ho farcito i miei necci in 5 modi: con la ricotta, zucchero e cannella, con questa farcia e uno strato di marmellata di prugne, con marmellata di prugne, marmellata di ciliegie e infine con una fantastica crema fondente alle nocciole.
Una volta farciti i necci tagliarli e tranci molto delicatamente e comporre il piatto. Decorare a fantasia con zucchero a velo...io ho messo anche delle fragole e ciliegie del mio campo...

Tecniche di cucina

Lo strudel di mele veloce da preparare e buonissimo

INGREDIENTI:

Un rotolo di pasta sfoglia
1 mela
Una ciotolina di uvetta
1 cucchiaio di farina di mandorle
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella
Un tuorlo d'uovo
Zucchero a velo
Caramello liquido (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta.
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare.