Polpette di sarde in salsa di pomodoro

Di Francesco Costanza

Nella cucina Siciliana questa ricetta ancora una volta rispecchia la tradizione e anche la cultura. La terra e il mare, due elementi vitali, pure se dalle cose semplici sono state scritte pagine della gastronomia che rimarranno indelebili nel tempo. La sardina del mediterraneo, icona del pesce azzurro, in questa incredibile versione dai profumi eccezionali
. Come per altre ricette le polpette di sarde facevano parte di una cucina tradizionale e abituale, almeno fino agli anni 70, anche questo piatto è stato allontanato da molti per essere sostituito principalmente dalla carne. Oggi per fortuna sembra esserci un graduale riavvicinamento ai cibi semplici di una volta. Approfitto dell'occasione per ricordare che il pesce azzurro ricco di omega3 andrebbe consumato almeno 3 volte la settimana per la prevenzione delle malattie cardiovascolari.

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Ingredienti

600g. di sarde freschissime
2 cucchiai di caciocavallo grattugiato
1 uovo
alcune foglie di menta
pangrattato q.b.
1 bustina di passolini e pinoli (prodotto tipico Siciliani)
sale e pepe
200 g di doppio concentrato di pomodoro
1/4 di una cipolla piccola affettata sottile

Informazioni

Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 40minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Cominciamo col pulire le sarde, quindi togliere testa e ventre, disquamarle, deliscarle ed eliminare coda e pinna dorsale. Mettiamo le sarde pulite in una ciotola, impastiamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungiamo 5 foglie di menta tritate, il caciocavallo grattugiato, i passolini e pinoli, sale e pepe, quindi l'uovo, adesso impastare e aggiustare la consistenza aggiungendo un poco di pangrattato alla volta (senza esagerare), facendo attenzione che rimanga comunque morbido, a questo punto facciamo delle polpette, infariniamole dai due lati e rosolare in una padella con un poco d'olio per un paio di minuti e poggiamole su carta assorbente. Adesso prendiamo un tegame, fare rosolare la cipolla e 4 foglie di menta in un filo d'olio, aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare un po e aggiungere circa 3 bicchieri d'acqua, lasciate cuocere per almeno 15/20 minuti, ogni tanto mescolare e controllare che raggiunga una densità ottimale, quindi aggiungere le polpette e fare cuocere per altri 15 minuti, servite nei piatti con qualche cucchiaiata di salsa e.....buon appetito.

Tecniche di cucina

Polpette di pollo in salsa barbecue troppo buone

INGREDIENTI :

500 g di petto di pollo tritato
4 spicchi di aglio tritato
1,5 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe
2 uova medie
60 g di pangrattato
½ cucchiaino di paprika

PER LA SALSA BARBECUE:

3 cucchiai di ketchup
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di zenzero fresco finemente tritato
1 cucchiaino di aglio tritato
½ cucchiaino di peperoncino in polvere
2 cucchiai di zucchero di canna
3 cucchiai di succo di ananas

PREPARAZIONE:

Mettete l'aglio tritato, il pepe, il succo di ananas e lo zenzero fresco grattugiato in una casseruola.

Unite il ketchup, la salsa di soia, e lo zucchero di canna, quindi lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce fino a che la salsa non diventerà spessa. Mettete da parte.
Preriscaldate il forno a 200°. Mettete il pollo tritato in una ciotola. Aggiungete l'aglio, la paprika, il sale, il pepe e il pangrattato.

Aggiungete le uova.
Mescolate il tutto con le mani per amalgamare bene ed ottenere un impasto liscio. Fate delle polpette della grandezza di una noce.

Disponetele su una placca coperta di carta forno. Infornate e fate cuocere per 13 minuti.

Spennellate le polpette cotte con la salsa barbecue, quindi rimettetele in forno per 2 minuti. Spennellatele ancora una volta prima di servire.