Croissants al burro

Di Federicaboi

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Torta con la macchina del pane

Cornetti (come quelli del bar)

Ingredienti

500g di farina di frumento setacciata
300g di burro
50g di zucchero
10g di sale
20cl d'acqua
15cl di latte
10g di lievito di birra
1 uovo sbattuto per la doratura

Informazioni

persone 16
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 90minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

PREPARAZIONE
-sciogliere il lievito in una ciotola contenente 20 cl d'acqua tiepida e unitevi lo zucchero e il sale.
-disporre la farina a fontana sul piano di lavoro e versare al centro la miscela di zucchero, sale e lievito, quindi i 15 cl di latte.
-lavorare bene il tutto.

Tappa 2

IMPASTO E LIEVITAZIONE
-quando avrete ottenuto una pasta morbida e liscia, preparare una palla e riporla in una terrina. Coprire con un panno umido.
-lasciar lievitare la pasta per 2 ore a temperatura ambiente.

Tappa 3

LAVORAZIONE
-comprimere la pasta con i pugni, lavorandola con energia.
-con il mattarello stendere i 300 g di burro e staccare dei pezzi.
-stendere la pasta in un grande rettangolo e porre il burro al centro.
-piegare la pasta in 3 con il burro all'interno.

Tappa 4

PIEGATURA DELLA PASTA
-infarinare il piano di lavoro.
-stendere la pasta con il mattarello e piegarla in 4, poi ancora in 2 a libro.
-avvolgerla in un foglio di pellicola da cucina.
-metterla in frigorifero per 30 min.

Tappa 5

PIEGATURA FINALE
-voltare la pasta in modo da avere la piega sulla destra, stenderla ancora in un rettangolo e piegarla in 3.
-lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
-stendere nuovamente in un rettangolo e tagliarla prima a quadratini e poi a triangoli.

Tappa 6

PREPARAZIONE DEI CROISSANTS
-con la punta delle dita avvolgere i triangoli dalla base fino al vertice.
-arcuare leggermente.
-disporre sulla piastra del forno e spennellare con l'uovo sbattuto.
-lasciar lievitare 1 ora.

Tappa 7

COTTURA
-portare il forno a 220 °C.
-spennellare nuovamente i croissants con l'uovo sbattuto.
-mettere in forno caldo e far cuocere per 15-20 min. controllando il colore.
-far raffreddare su una griglia.
-servire ancora tiepidi.