Spaghettata con zucchine e ricotta

Tappa 1

*In un padellino antiaderente fate croccantare le fette di bacon dai due lati finchè risultano un po abbrustoliti, tagliateli a pezzetti e tenete da parte.

*In una ciotola mettete la ricotta con 3 cucchiai di formaggio grattugiato, un pizzico di sale e pepe, con una forchetta girate velocemente e fare incorporare gli ingredienti, tenere da parte.

*Tenete da parte un mestolo di acqua di cottura della pasta, l'amido contenuto è un ottimo emulsionante che ci servirà per saltare la pasta.

*In una padella salta pasta fate rosolare la cipolla tagliata a julienne sottilissima con un filo d'olio d'oliva, tagliate la zucchina a metà e poi a listarelle dello spessore di circa 1 centimetro per 3/4 di lunghezza e aggiungetele in padella fate rosolare e aggiungete un quarto di bicchiere di vino bianco, un pizzico di sale e a fiamma moderata lasciate cuocere per 10 minuti .

Fate cuocere gli spaghettoni e quasi a fine cottura aggiungete lo zafferano, quindi scolateli e versateli nella padella con il condimento a fiamma moderata, mescolate, aggiungete la ricotta il bacon e il mestolo d'acqua tenuto da parte e fate saltare amalgamando gli ingredienti, quando avrete raggiunto una consistenza cremosa la pasta è pronta, servite ben calda e.....buon appetito.