Gateau di patate al fior di latte

Di ROBERTA ZITAROSA

In napoletano viene pronunciato "gattò". Questo termine, così caro ai napoletani, ricalca la storpiatura dialettale del francese “gateau” e indica la caratteristica torta confezionata con patate schiacciate, formaggi e salumi tritati la cui origine è legata alla cucina monastica delle clarisse.

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Ingredienti

1,5 kg di patate vecchie
120 g di burro
100 g di parmigiano grattugiato
4 uova intere
100 g di provola fresca affumicata
100 g di fior di latte
200 ml latte
100 g di pangrattato
Sale

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 35minuti
Tempo di cottura 40minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lessate le patate e sbucciatele. Schiacciatele con lo schiacciapatate a fori piccoli facendole cadere in una ciotola.Lavorate la purea di patate con una spatola per qualche minuto, fin quando non risulterà ben amalgamata. Aggiungete il burro, il parmigiano e continuate a mescolare fino a completo assorbimento. Incorporate le uova intere, aggiustate di sale e pepe e regolate la consistenza con il latte. Imburrate la teglia. Versate il composto nella teglia. Aggiungete sul primo strato i cubetti di provola e fior di latte econtinuate a riempire. Fate dei piccoli solchi con i rebbi di una forchetta. Spolverate uniformemente con il pangrattato. Inforna a 180°C per quaranta minuti circa. Servite tiepido.