Crespelle ripiene di funghi porcini

Di Manuela Peresson

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Ingredienti

400 gr funghi porcini
Aglio
Pimpinella o maggiorana
40 gr parmigiano
2 cucchiai densi di besciamella
1 uovo
Burro
Parmigiano a lamelle
Per le crespelle :
60 gr farina
1 tuorlo
1,5 dl latte

Informazioni

persone 4
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 120minuti
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Procedimento
Preparare le crespelle amalgamando bene farina, tuorlo e latte.
Lasciar riposare e cuocere le crespelle.
In una padella cuocere i funghi con lo spicchio di aglio e aromatizzare con le erbe.
Incorporare la besciamella e un cucchiaio di parmigiano, far raffreddare.
Unire il tuorlo e l'albume montato a neve fermissima.
Riempire le crespelle, piegarle a ventaglio e disporle in una teglia.
Pennellarle con burro fuso e cospargere con parmigiano a lamelle.
Gratinare in forno caldo a 180 gradi.

Tecniche di cucina

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2 grossi funghi champignon
Passata di pomodoro
Mozzarella
Emmental grattugiato
2 fette di salamino
1 cipollotto

PROCEDIMENTO:

Pelate i funghi e tagliate i peduncoli. Condite con della passata di pomodoro, unite qualche cubetto di mozzarella e ricoprite con un po' di Emmental grattugiato.

Aggiungete 1 fettina di salamino su ogni fungo e ricoprite di nuovo con l'Emmental.

Infornate per circa 20 minuti a 180°.