Melanzane sott'olio
Di daliaverina
Ingredienti
- Per 6/7 barattoli da mezzo kg (circa)
- 4 kg Melanzane
- 2 L olio
- 2 L aceto (preferibilmente rosso)
- sale q.b.
- peperoncini
- prezzemolo
- aglio tagliato a fettine
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Tagliare le melanzane a fettine (forma a piacere), salarle e disporle in un colapasta fino a riempirlo. Mettere un peso (es. pentola piena d'acqua) sopra di esse per far fuoriuscire l'acqua contenuta nelle melanzane.
Intanto tagliuzzare l'aglio, il prezzemolo e il peperoncino
Una volta disidratate, sbollentarle nell'aceto per qualche secondo. Dopodichè disporle nuovamente nel colapasta con sopra il peso per eliminare l'aceto in eccesso.
Preparare una pirofila capiente con uno strato di olio con peperoncini prezzemolo e aglio (in piccole quantità). Posizionare successivamente uno strato di melanzane e ricoprirle nuovamente con lo starto di olio condito. Ripetere tale procedura per tutta la quantità delle melanzane. Farle marinare per 2 h.
Infine riempire i barattoli procedendo con strati di olio (della marinatura) e melanzane. Accertarsi che dopo aver riempito il barattolo, l'olio ricopra l'intero contenuto.
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Tecniche di cucina
Questi rotolini agli asparagi sono un'idea sfiziosa e scenografica per presentare gli asparagi in modo originale. Sono sfiziosi e semplici, una ricetta imperdibile per conquistare i tuoi ospiti.
INGREDIENTI :
- 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
- Pesto alla genovese q.b
- 12 asparagi verdi
- 12 fette di prosciutto crudo
- 1 tuorlo d'uovo per spennellare
PREPARAZIONE :
Incidere la pasta a metà nel senso della larghezza, creando due mezzelune, quindi ricavare circa 12 rettangoli.
Spalmare il pesto su ogni rettangolo. Nel frattempo far bollire gli asparagi verdi per qualche minuto, e scolarli ancora croccanti.
Arrotolare una fetta di prosciutto attorno ad ogni asparago, lasciando libera la punta.
Arrotolare i rettangoli di pasta attorno ad ogni asparago, sempre lasciando libera la punta.
Adagiare i rotolini sulla placca del forno, distanziati l'uno dall'altro. Spennellarli con il tuorlo d'uovo e fare cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.
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