Sarme all'Adriana
E' un piatto tipico della cucina Fiumana, degli involtini di carne e cappuccio che si usa mangiare nel periodo natalizio.
Ingredienti
- 1 "capuzzo garbo" ovvero cavolo cappuccio in salamoia
- 2 noce di struto
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di farina
- 80 g di concentrato di pomodoro
- 1 kg di carne macinata 2 volte, composta da:
- 400 g di manzo
- 400 g di maiale
- 200 g di pancetta cruda
- 1 o 2 pugni di riso
- sale e pepe q.b.
Informazioni
persone 10
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 40minuti
Tempo di cottura 240minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Togliere le foglie intere dal cavolo cappuccio e lavarle in acqua fredda per qualche minuto per togliere il gusto dell'agro.
Tappa 2
Mettere la carne in una terrina, unire sale, pepe, una o due manciate di riso a crudo e mescolare bene il tutto.
Tappa 3
Prendere con le mani un pugno di carne, lavorarlo in modo da compattarlo e avvolgerlo nella foglia del cappuccio, fermando il tutto con uno o due stuzzicadenti. Proseguire fino ad esaurire le foglie.
Tappa 4
In una pentola alta sciogliere lo strutto con uno spicchio di aglio che poi toglieremo. Preparare nel frattempo la salsa: in una tazza mettere il pomodoro concentrato mescolandolo con la farina fino ad ottenere una cremina e diluirla con un bicchiere di acqua calda. Quando lo strutto inizia a sfrigolare, aggiungere la salsa di pomodoro appena preparata, mescolare velocemente per un paio di minuto e aggiungere circa 1 litro di acqua bollente a formare una specie di brodo.
Tappa 5
Mettere gli involtini preparati nella pentola con il sugo. Gli involtini devono risultare completamente coperti dalla salsa, quindi se non basta aggiungere acqua bollente.
Tappa 6
Quando comincia a bollire abbassare al minimo il fuoco e fare cuocere con un coperchio per 4 ore, mescolando ogni tanto.
Si conservano in frigorifero anche per qualche giorno, e sono ottime anche congelate! L'ideale è accompagnarle con purè.
Ti potrebbe interessare anche:
- Tartufi bianchi 2.9/5 (548 Voti)
- Spezzatino di manzo al dolcetto... 3.1/5 (378 Voti)
- Tacchino ai marroni 3.1/5 (360 Voti)
- Colbacchi - Kozacke Kape 3.1/5 (357 Voti)
- Tagliatelle con funghi misti... 3/5 (421 Voti)
- Manzo all'olio rovato 3.2/5 (297 Voti)
- Spezzatino di maiale 3/5 (413 Voti)
- "Papriche impinide" (peperoni... 3.9/5 (10 Voti)
Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 250 gr di filetto di maiale
- 50 ml di caramello
- 1 cucchiaino di salsa di soia salata
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiaino di salsa Nuoc mam
- 100 ml di acqua
PROCEDIMENTO:
Versate un filo d'olio in una padella antiaderente, unite il filetto di maiale tagliato a pezzetti, fate rosolare. Unite 100 ml di acqua calda, il nuoc mam, la salsa di soia e lo zenzero. Mescolare bene e fare cuocere fino a che la carne non sarà tenera.
Servite accompagnato da riso bollito thai o basmati.
Commenta questa ricetta